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今日火锅的容器、制法和调味等，虽然已经历了上千年的演变，但一个共同点未变，就是用火烧锅，以水（汤）导热，煮（涮）食物。这种烹调方法早在商周时期已经出现，可以说它是火锅的雏形。《韩诗外传》中记载，古代祭祀或庆典，要“击钟列鼎”而食，即众人围在鼎的周边，将牛羊肉等食物放入鼎中煮熟分食，这就是火锅的萌芽。历经秦、汉、唐代的演变，直到宋代才真正有了火锅的记载。
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在经营开小火锅店前，且在对于小火锅店在市场上的进行调查上的分析也都是并不能够缺少了的，且这一步会直接关的系到小火锅店在后续的发展以及和发展上的规划，且在进行小火锅店在市场上的调查也都能够让你掌握到小火锅店在发展上的前景，而只有这样也也都可以有效的去避免雷区。首先，能够的了解到小火锅店在目标区域的消费者是喜欢样的口味、消费水平以及对小火锅店的接受度。
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经营加特色的小火锅店，首先便就是还要了解以及和知道要如何去进行对于小火锅店上的经营以及和对于其小火锅店的管理，如果全是别人的授人以鱼，那小火锅店若是开不好的。所以在经营家特色的小火锅店前，我们还要知道学习别人取得小火锅店能够经营成功的经验，先去生意那些较为比较好的小火锅店而去进行观摩以及学习，学习他们的经营小火锅店在管理上的经验。
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虽然就现在在刚刚经营小火锅店时是会觉得较为的困难，毕竟就对于的小火锅店在行业上也都需要保证小火锅店在销量上的同时还要保证好食品上的安全，以及和在各方面还要去进行严格的把控，这都也都需要耗费一些心力，但是在通过以上的一些建议，就可以大大的减少试错率，所以只有做好小火锅店的准备在之后要大胆的前进，那么你的小火锅店才会脱颖而出。
课程大纲
小火锅的特色
吃火锅的禁忌
火锅桌上，畜禽内脏类食品比较常见，这种饮食习惯不利于人们的健康。随着农药、化肥、添加剂等在食品生产过程中的应用，动物的内脏作为代谢器官，往往成为这类有害物质的“过滤器”和“贮存器”，尤其是肝脏、肺脏，所含的病原微生物和药物残留量。
据统计，每年入冬后，口腔病患者会比其他季节增加15以上，这与口腔黏膜被热食烫伤有关。火锅浓汤的温度通常可达120℃，如果取出即吃，就容易烫伤口腔、食道及胃黏膜。一些本来就有口疮的人，吃火锅后，复发的机会能高出数倍。患有口腔黏膜白斑或扁平苔藓的人，吃火锅更容易使病情加重。因此，人们吃火锅千万不可心急，是把涮出的食物先放在碗里凉一凉再吃。
许多食客为了尝鲜，喜欢将肉片、生菜等稍微一涮就吃，这种吃法不可取。目前国内畜禽、蔬菜类的生产还多是散户饲养、种植，食品安全度还不很高，以致在端上餐桌的生鲜食品中，往往有病原微生物和寄生虫卵残留。如果一涮即吃，有害微生物入侵人体的可能性很大。建议应把食物涮熟透再吃。
太辣、太麻的食物易刺激口腔、食管与胃肠道的黏膜而造成充 血和水肿，同时还容易诱发其他疾病，导致症状加重。另外，也要避免火锅的口味过咸而给心肾带来较大负担。
啤酒里所含的一氧化碳会加重对口腔黏膜的刺激，严重者会引 起咽喉炎、咽喉水肿等。且火锅汤内所含的嘌呤物质比正常饮食要高，喝酒易使体内乳酸堆积，抑制尿酸的排出，大大增加了痛风的发病几率。
吃火锅时间应控制在1个半小时以内，不要喝剩余的汤底。火锅汤底烧煮90分钟后，亚硝酸盐含量会明显增加，对健康十分不利。长时间进食容易导致胃肠功能紊乱而引发腹痛、腹泻。
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