贵阳南明区香辣蟹培训班
香辣蟹是一道汁浓、麻辣味浓,肉质紧韧爽脆的名菜。从一开始的香辣蟹,到现在衍生出来的香辣虾、香辣田螺,在大江南北都成为餐桌上的宠儿,就连被外省人一致认为不能吃辣的广东人,也开始大张旗鼓地吃起香辣料理来。香辣蟹的精髓在于其肉质和炒制时加上多种特制香料的调和,让人回味无穷。
课程安排
理论研究:
1。技术说明、原材料了解、材料性质、材料采购等。2.详细的项目技术审批,包括原材料选择、采购、口味变化、比例等
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演示说明:
1。专业老师亲自授课。2.老师带领你回忆理论学习阶段的开题技巧、原材料选择、采购、成本、预算。
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自我实践:
自我实践:1。学生准备原材料,老师检查指导。2.学生操作所有流程制作成品,老师检查指导。
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哪里有香辣蟹培训学校
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项目特色 : 滋味深厚,咸鲜异香、皮酐化查,肉嫩可口、麻辣适中,醇和不懆、色味俱全,味型适众
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培训内容:香辣虾锅底、香辣翅中虾锅底、食材的选择和预制加工、秘制香料油的制作、秘制香辣酱制作、火锅蘸料的调制技术
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适合对象:想从事餐饮、小吃行业的学员、想投资及创业者、加盟店铺行业
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培训时间:3-8天小班授课,随到随学、自由安排时间(我们不限制学员的学习时间,直到学会为止.)
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特征声明:凡在顶正餐饮管理有限公司培训中心学习过的老学员,学习其他餐饮项目可享受特殊优惠!
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示范讲解:专业老师一对一亲自示范,手把手教、老师实践操作中带领学员巩固理论学习阶段中的知识,融会贯通
香辣蟹的做法
1)螃蟹清洗干净后,将白酒淋入螃蟹的嘴里,过20分钟后再打开。
2)抓住蟹壳,用刀压住一侧的蟹钳,然后用手斜着握住蟹壳,用力一掰,蟹壳就打开了。去掉蟹腮,斩成大块,用刀背把钳子轻轻拍碎。
3)蟹收拾好后,在其身上拍些干淀粉。油温烧至6成热时,放入螃蟹,炸大约1分半钟,螃蟹通体变红即可捞出,备用。
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4)锅中留少许油,大火加热,待油4成热时,放入蒜瓣,改成中小火,将蒜炒至微微发黄时,依次加入豆瓣酱,豆豉,花椒,干辣椒,葱,姜,煸炒出香气后,倒入炸好的螃蟹,接着加入水(约200ml),盐,老抽,糖大约1分钟左右,然后转成大火,放入青红椒,待锅中汤汁还剩下1/3时,淋入水淀粉出锅。
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哪种螃蟹适合做香辣蟹
梭子蟹比较适合,有些地区也叫“白蟹”。因头胸甲呈梭子形,也故名梭子。甲壳的中央有三个突起的地方,所以又被称为“三疣梭子蟹”,它属于节肢动物。
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雄性脐尖而光滑,螯长大,壳面带青色;雌性脐圆有绒毛,壳面呈赭色,或有斑点。梭子蟹肉肥味美,有较高的营养价值和经济价值,且适宜于海水暂养增肥。
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