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广州顶正小吃培训学校
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广州越秀区香辣蟹培训班

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  • 教学点:1
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2023-03-06
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广州越秀区香辣蟹培训班
 

香辣蟹的营养价值:香辣蟹抗结核,滋补,解毒性味:咸、寒、有小毒。归经:入肝、胃。养筋益气、理胃消食,散诸热,通经络,解结散血。对于淤血、黄疸、腰腿酸痛和风湿性关节炎等有一定的食疗效果。


哪种螃蟹适合做香辣蟹

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梭子蟹比较适合,有些地区也叫“白蟹”。因头胸甲呈梭子形,也故名梭子。甲壳的中央有三个突起的地方,所以又被称为“三疣梭子蟹”,它属于节肢动物。

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雄性脐尖而光滑,螯长大,壳面带青色;雌性脐圆有绒毛,壳面呈赭色,或有斑点。梭子蟹肉肥味美,有较高的营养价值和经济价值,且适宜于海水暂养增肥。

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香辣蟹的做法


1)螃蟹清洗干净后,将白酒淋入螃蟹的嘴里,过20分钟后再打开。
2)抓住蟹壳,用刀压住一侧的蟹钳,然后用手斜着握住蟹壳,用力一掰,蟹壳就打开了。去掉蟹腮,斩成大块,用刀背把钳子轻轻拍碎。
3)蟹收拾好后,在其身上拍些干淀粉。油温烧至6成热时,放入螃蟹,炸大约1分半钟,螃蟹通体变红即可捞出,备用。

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4)锅中留少许油,大火加热,待油4成热时,放入蒜瓣,改成中小火,将蒜炒至微微发黄时,依次加入豆瓣酱,豆豉,花椒,干辣椒,葱,姜,煸炒出香气后,倒入炸好的螃蟹,接着加入水(约200ml),盐,老抽,糖大约1分钟左右,然后转成大火,放入青红椒,待锅中汤汁还剩下1/3时,淋入水淀粉出锅。

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培训内容

1
 香辣蟹菜品中主料和辅料选择搭配
2
 香辣蟹底料的识别和配方
3
 香辣蟹香料的识别和配方
4
 香辣香辣酱的制作和处理

5
 糍粑辣椒的制作方法,香辣蟹底料的炒制方法。
6
 香辣蟹原料的加工方法和炒制方法。
7
 香辣蟹味型的调配方法,炒制过程中的常见问题和处理技巧
8
 红油和老油的处理方法。
9
 香辣蟹主要原材料的好坏识别等。

香辣蟹培训特色

香辣蟹培训优势


1、 香辣蟹培训服务好,环境好,不乱收学费。
2、 香辣蟹培训前可免费试吃,试吃满意,可报名学习。
3、 香辣蟹培训理论+实操,老师手把手教学,学员自己动手操作
4、根据学员的实践情况,定制适合的学习计划,并且传授完整的 香辣蟹技术配方。
5、 香辣蟹培训老师为学员提供专业的开店指导,帮助没有开店经验的学员开店成功。

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香辣蟹开店流程


1、定位产品及人群,选择店址
2、确定产品结构,产品价格制定
3、 香辣蟹店办理经营许可、健康证等证件
4、 香辣蟹店面装修,布局
5、 香辣蟹设备采购,摆放,调试
6、 香辣蟹原料采购
7、开店前产品试吃及试运营
8、开店宣传及开业

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