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干锅，一种川菜的做法，源于川渝地区，味道又香又辣。相对于火锅、汤锅，它的汤量较小，但味道较浓；不需自己点餐，餐位比较固定，可以直接上餐。由于干锅在使用上较之传统的火锅、中式菜肴更加便捷，而且所占的厨房空间也更少，所以深受消费者和投资商的欢迎。相对于火锅而言，干锅尚未形成具有较强实力的*，是具有较高发展前景的餐饮*。其主要品种包括：干锅鸡杂、干锅鸭头、干锅鱼杂、干锅牛蛙、干锅鸡等。
实际操作内容
四川干锅口味特色
干锅的味型：“麻辣型”、“五香型”和“香辣型”，其中以“麻辣型”深受广大消费者喜爱，让人百吃不厌，流连忘返。
干锅还可以演化为：干锅香辣虾、干锅猪蹄、干锅香辣鸡等，其制作方法大同小异。先吃鸭头再涮锅让您吃了忘不了，闻着香、吃着鲜、麻的过瘾、辣的暖和！
干锅选料精细、考究，提前秘料腌渍入味，油品正宗。它由选料、卤制、准备配料、味料和炒制的底料、炒制等工艺完成，其成品特点：色泽红亮、口感软烂而不失其形、荤素搭配合理、口味丰富(不麻不辣、微麻微辣、中麻中辣、高麻高辣)老少皆宜。
干锅既可以当作一道特色菜品食用，又可以作为一种火锅锅底的形式出现，客人可以根据自己的喜好涮制各种荤、素原料，增加就餐气氛。再佐以多种名贵香料和药材，其营养成分充分溶于汤中，易于被人体吸收。其口味风味醇厚、香辣爽口、香而不腻、回味长久。
锅底味道纯香、鲜美；麻、辣味适中，红油清亮；辣鸭头吃完后，可以加火锅汤料再涮火锅菜，即“一锅两吃”；吃完鸭头加捧骨高汤涮食各种菜品，煮干鲜面条，更是一绝！
课程简介
1、 四川干锅培训服务好，环境好，不乱收学费。
2、 四川干锅培训前可免费试吃，试吃满意，可报名学习。
3、 四川干锅培训理论+实操，老师手把手教学，学员自己动手操作
4、根据学员的实践情况，定制适合的学习计划，并且传授完整的 四川干锅技术配方。
5、 四川干锅培训老师为学员提供专业的开店指导，帮助没有开店经验的学员开店成功。
1、定位产品及人群，选择店址
2、确定产品结构，产品价格制定
3、 四川干锅店办理经营许可、健康证等证件
4、 四川干锅店面装修，布局
5、 四川干锅设备采购，摆放，调试
6、 四川干锅原料采购
7、开店前产品试吃及试运营
8、开店宣传及开业
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