牛扒系列：
(1)牛肉的部分分割和用途：a.牛肉的分类;b.牛肉的部分分割和用途;c.牛肉的选用
(2)牛排酱汁制作:a.布朗基础汤;b.布朗少司(烧汁);c.洋葱少司;d.黑胡椒少司;e.迷迭香少司;红酒少司
煎牛排
1.煎各式牛排：a.煎3成熟的牛排;b. 煎5成熟的牛排;c.煎7成熟熟的牛排;d.煎熟牛排
2.煎牛柳(牛里脊):a.煎3成熟的牛柳;b.煎5成熟的牛柳;c.煎7成熟的牛柳;d.煎熟牛柳
牛排制作品种：西式牛扒套餐，西冷牛扒，肉眼牛扒套餐,丅骨牛扒套餐,菲力牛扒套餐,牛仔骨牛扒套餐,雪鱼扒套餐,三文鱼套餐等。汤类：
1.汤的分类：按浓度分、按颜色分、按温度分、按原料分
2.汤的作用：a.基础汤的作用;b.汤的作用
3.汤制作品种：奶油玉米浓汤,菠菜茸汤,百慕大鱼周打汤,意大利蔬菜汤,冻胡萝卜汤,罗宋汤
牛排装盘
1.西式蔬菜橄榄的制作练习：a.削制土豆橄榄;b.削制胡萝卜橄榄;c.削制青瓜橄榄
2.牛排配薯条
3.牛排配德式土豆等
沙拉果拼
1.沙拉的概念
2.沙拉的分类：a.开胃沙拉;b.主菜沙拉
3.沙拉汁的制作:蛋黄酱、千岛汁、法国汁、油醋汁、凯撒汁、香橙水果沙拉汁、酸奶香草沙拉汁
4.沙拉制作品种：花园沙拉,德国土豆沙拉,法国厨师沙拉,凯撒色拉,金鱼沙拉,什锦水果沙拉
意大利面制
1意大利面：a.意大利面的种类;b.意大利面酱汁;c.意大利面的煮制;d. 番茄少司的制作
2意大利面制作品种：肉酱意大利面,茄汁海鲜意大利面,咖喱风味意大利面,虾仁菌菇意大利面,肉酱千层面,海鲜贝壳面
