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澳门烧肉又称白切烧肉，是近几年来经过改进和革新的一种新产品，它的味道以其香甜和酥脆而闻名。澳门烧肉是一种广东的传统腊味，每年过节时，都会有人在桌上吃到它。一盘澳门烧肉，你不会觉得油腻，它的外皮酥脆，肉质细嫩，色泽金黄，肥瘦交错，口感。这样一道美味的烤肉，其做法自然是十分讲究的。
培训内容
澳门烧肉，口感以其甘香酥脆而著称。澳门烧肉无论从选料和做法都较普通烧肉讲究，肉要选行内人所称的“挑骨花肉”，烧烤工序要经过煮、松针、受味、定形、纳焦、刮焦、回炉等繁复步骤才可完成。所以售价比普通五香烧肉要贵得多，通常要在较好的酒家才可吃到。
课程特色
喜欢吃鲜，所以烧肉的原材料必然是新鲜宰杀的上好五花肉，经过冰冻冷藏的猪肉可没有那么浓郁的肉香味。还有猪肉的部位要选择五花腩肉，肉不厚，但肥瘦相间，这样才能让烧好的五花肉具有层次分明的口感，多吃而不腻。
咨询详情五花肉切割成块后，烫皮需要用开水，时间不易过长。开水烫皮飞水，能瞬间锁住猪肉原有的肉香，控制好烫皮时间，能减少肉香的流失，一切都是为了保持原味而努力。烫皮不易过熟也不易过生，这其中生熟程度，则需要在实际操作中多向师傅请教学习。
咨询详情猪肉为什么要松针。原因有2，一是需要通过松针，让猪皮在烧烤的时候达到化皮的效果；二是改变皮肉结构，让整块猪肉在后面的腌制中均匀入味。松针操作讲究均匀，不能急于求成乱插一通，要让插孔均匀，深浅均一。
咨询详情澳门烧肉制作技巧
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1、定位产品及人群，选择店址
2、确定产品结构，产品价格制定
3、 澳门烧肉店办理经营许可、健康证等证件
4、 澳门烧肉店面装修，布局
5、 澳门烧肉设备采购，摆放，调试
6、 澳门烧肉原料采购
7、开店前产品试吃及试运营
8、开店宣传及开业
学习环境
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