牛肉粉、面到目前已有四百多年历史,清初实施“政王归流”政策,随之呈现了一次人员大搬迁。牛肉粉就是在南北人员搬迁的时候而构成的南北饮食文明交融的产品。随着时间的推移,湖南津市人对米粉的制作探索出更多更好的办法,口味也越来越丰厚,曾经“下粉”被叫做“碗粉”,盖码不光是几片牛肉了,而是有了“红绕牛肉”、“麻辣牛肉”、“牛排”、“牛杂”等多样种类,“凳粉”被等等。
牛肉面是哪里的特色小吃
牛肉面怎么做
想要制作出好吃的辣卤牛肉面,那么就可以准备一些新鲜的牛奶,放到锅中,加入适量的水煮,煮好以后把浮沫去除再捞出来清洗干净,炒锅中加入适量的油,把冰糖放进去慢慢的翻炒融化,再添加适量的小红辣椒,蒜,生姜,茴香,香叶,八角,再把牛腩放进去快速翻炒均匀,添加蚝油,白胡椒粉,鸡粉,酱油,蒸鱼豉油,添加适量的水以及盐煮开,再把它倒进电压力锅中慢慢的炖煮,把油菜清洗干净切一下烫好备用,然后再煮一些面条,煮好以后后装盘,然后再把煮面条的水倒进去,加入牛肉浇头,卤汁以及小油菜,这样辣卤牛肉面就制作完成了,味道是相当不错的。
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想要制作出好吃的辣味牛肉面,也可以先把辣椒,巴果,山奈,香叶,八角,生姜,葱放到油锅当中翻炒一下,然后再把已经准备好的牛肉块放进去,快速翻炒变色,添加适量的料酒,然后冰糖放进去炒出糖色,添加适量的酱油以及辣豆瓣酱继续翻炒一下,加入适量的水,然后就可以开始慢慢的炖煮熟烂,用小火炖煮一会儿以后,准备另外一个锅,里面需要添加适量的水,然后把面条放进去煮好捞出来,放到加了红油辣子,鸡精,盐,花椒粉的碗里面,然后再加入牛肉块,放上一些芹菜,香菜,搅拌均匀以后就可以吃了。
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