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成都双流区法式甜品培训班

成都双流区法式甜品培训班
2023-02-23
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成都双流区法式甜品培训班
 

法式甜品是指法国的甜品。法国一直以浪漫热情而闻名于世,满眼紫色的普罗旺斯,静静流淌的塞纳河,诉说着一个又一个浪漫动人的故事,另一代表符号就是法国的甜品。甜品代表着甜美和爱情,这和法国人天性中的浪漫不谋而合,因此法国人对甜品有着一种特殊的偏爱,他们醉心于研究各种甜品,并在其中加入浪漫动人的元素,琳琅满目的法式甜品闪耀着精致诱人的光彩,让人不禁心向往之。


点面结合 各个知识点逐一攻破

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裱花的学习

奶油裱花:蛋糕基础(约20种)、花卉(约15种)、花边(约15种);韩式裱花:各类花卉(约18种)、整款裱花(约5种)

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蛋糕与饼干

饼干酥:酥类(约10种)、抹茶曲奇、杏仁饼干、蔓越莓饼干等(约25种);蛋糕:网红蛋糕(约5种)、整款蛋糕(约10种)

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装饰与甜品

巧克力装饰(约5种):烘焙、造型面包(约10种)、丹麦、软欧、硬欧、甜包(约60种);甜品:法甜(约40种)港式(约10种)布丁(约10种)

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经典产品

拿破仑酥


法国人将拿破仑视作英雄,但凡杰出的东西,都要冠上拿破仑之名,因此可见,拿破仑酥是怎样的美味,也可以看到法国人对于这款甜品有着怎样的偏好,竟然以崇拜的拿破仑来命名。拿破仑酥法文为Mille feuille,即有一百万层酥皮的意思,所以又被称为千层酥,由三层啡色的千层酥皮,夹两层吉士酱制成,口感丰富,每当叉子舀下去,酥饼便应声裂开,发出清脆的声音,每吃一口,都像敲响一个音符,带来愉悦的心情。

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马卡龙


二十世纪初期,巴黎的烘焙师 Ladurée 发明一种方法来呈现马卡龙,利用三明治夹法将甜美的稠膏状馅料夹于传统的两个盖子层,成为新的小圆饼,更由于香料和色素的使用、湿度控制,使得马卡龙性质改良。相较于更早之前的小圆饼的甜、干、易碎的特性,新的圆饼具备外壳酥脆的口感,内部却湿润、柔软而略带黏性,改革后的马卡龙直径大约为3.5-4厘米之间。马卡龙颜色丰富,小巧可爱,每次看见马卡龙,就好像带领人们走入了一个缤纷多彩的世界,让人迷恋不已

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课程安排

小班基础薄弱教学(90实操+10理论)

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每天学习时间:

9:30-17:00
(午休1小时)

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小班教学模式

每期12人左右
6人以上开班

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基础薄弱教学

食材器材、学员
做的可打包带走

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实战烘焙西点面包课程


西点面包较新产品的原料认识和作用,各种机器设备的认识和操作方法,各种模具的认识和使用方法,较新产品西点、面团的较新打法,面包发酵的讲解和技巧,烘烤面包的时间温度和烘烤技巧的讲解,饰品安全生产的卫生知识、管理手法,西点main报的造型整形、表面装饰的制作开店产品前期定位语开店核心知识的掌握
针对开店的学员专门配学习热门的较新学习烘焙,西点面包品种系列包括:

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1、台式面包:红豆吐司、热狗面包、三文治、奶酪片、肉松包、奶酪面包、肉松吐司、牛油排包、甜甜圈、菠萝包、毛毛虫面包、辫子面包、咸方包、培根芝士
2、全麦面包:杂粮包、全麦方包
3、法式面包:法棍、欧包
4、丹麦面包:丹麦吐司、富士山、手撕包、丹麦水果
5、软欧包:软欧包的做法烘焙等
6、几十种西点面包烘焙做法及操作要领

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