水煮肉片作为川菜系的一种,在四川、重庆等地都十分的常见。另外,我们也简单了解了一下水煮肉片所选用的是哪种肉,知道了水煮肉片不仅仅可以用猪肉,还可以用牛肉,鱼肉,鸡肉等,关键是根据我们自己的口味和口感喜好来做我们爱吃的水煮肉片。
做水煮肉片用的是什么肉呢
其实不同的地方可能会选用不同的肉,就像重庆地区的一般用的会是猪后腿肉做的水煮肉片;然而现在我们大多吃的很多会是猪里脊肉做的水煮肉片。
还有一些其他地方会选用其他的食材来做水煮肉片,就比如说有的会选择牛肉,主要就是牛里脊肉;有的地方也会选择鸡肉,但是这个并不十分常见;
有一些地方也会选择鱼肉,做成水煮鱼片。其实有一个说法,说水煮肉片开始是水煮鱼的衍生菜,说水煮肉片起源于重庆的一场厨艺大赛之中,等等。
水煮肉片的做法
1、我们需要将里脊肉进行切片,同时将鸡蛋清、淀粉以及盐、味精搅拌均匀涂抹在肉片上,之后将白菜叶、葱姜洗干净;
2、取出适量的植物油倒入锅中进行烧热,然后倒入花椒、干辣椒等慢慢烧热,等到辣椒是金黄色的时候捞出来,将辣椒和花椒切成细末;
3、就用锅中的油将豆酱进行爆炒,将白菜叶、葱白、姜、肉汤、酱油、胡椒粉、料酒、味精都放进去,稍微搅拌一下就可以了;
4、随便放上几片肉片炖上几分钟,等到肉片熟了之后盛起来,将剁碎的辣椒、花椒均匀的抹上就可以了;
5、将剩余的植物油烧开然后浇在肉片上,将干辣椒、花椒粉、肉片再炸一遍,可口的水煮肉片就好了。
烹饪理论
(本理论知识在菜肴的制作过程中讲授)
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