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连云港飘飘香小吃培训学校
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连云港水煮肉片培训班

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2023-02-17
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连云港水煮肉片培训班
 

水煮肉片作为川菜系的一种,在四川、重庆等地都十分的常见。另外,我们也简单了解了一下水煮肉片所选用的是哪种肉,知道了水煮肉片不仅仅可以用猪肉,还可以用牛肉,鱼肉,鸡肉等,关键是根据我们自己的口味和口感喜好来做我们爱吃的水煮肉片。


做水煮肉片用的是什么肉呢

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其实不同的地方可能会选用不同的肉,就像重庆地区的一般用的会是猪后腿肉做的水煮肉片;然而现在我们大多吃的很多会是猪里脊肉做的水煮肉片。

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还有一些其他地方会选用其他的食材来做水煮肉片,就比如说有的会选择牛肉,主要就是牛里脊肉;有的地方也会选择鸡肉,但是这个并不十分常见;

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有一些地方也会选择鱼肉,做成水煮鱼片。其实有一个说法,说水煮肉片开始是水煮鱼的衍生菜,说水煮肉片起源于重庆的一场厨艺大赛之中,等等。

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水煮肉片的做法

1、我们需要将里脊肉进行切片,同时将鸡蛋清、淀粉以及盐、味精搅拌均匀涂抹在肉片上,之后将白菜叶、葱姜洗干净;

2、取出适量的植物油倒入锅中进行烧热,然后倒入花椒、干辣椒等慢慢烧热,等到辣椒是金黄色的时候捞出来,将辣椒和花椒切成细末;

3、就用锅中的油将豆酱进行爆炒,将白菜叶、葱白、姜、肉汤、酱油、胡椒粉、料酒、味精都放进去,稍微搅拌一下就可以了;

4、随便放上几片肉片炖上几分钟,等到肉片熟了之后盛起来,将剁碎的辣椒、花椒均匀的抹上就可以了;

5、将剩余的植物油烧开然后浇在肉片上,将干辣椒、花椒粉、肉片再炸一遍,可口的水煮肉片就好了。

烹饪理论

(本理论知识在菜肴的制作过程中讲授)

1
 怎样科学饮食,学习烹饪的意义
2
 原料选择和鉴别
3
 原料的加工和刀工处理
4
 营养饮食的基础知识
5
 调味基础知识
6
 烹饪工艺基本知识
7
 饮食禁忌和合理搭配
8
 家庭烹调诀窍

水煮肉片的肉片怎么腌

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提前准备好肉片,切成长约5厘米、宽约2.5,厚为0.3厘米的薄片,如果觉得自己切得不是很好的话可以先放到冰箱进行冷冻,

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等到稍微硬一点的时候再拿出来切片,之后用淀粉、料酒、盐和少量水进行腌制就可以了。

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