连云港油焖大虾培训班
油焖大虾是山东省的一道特色名菜，属于鲁菜。该菜品的主要食材为清明前渤海湾的大对虾，使用鲁菜特有的油焖技法。其是一道历史悠久的名菜，鲜香甜咸四种味道相辅相成，回味无穷。近些年流行的油焖大虾是起源于湖北潜江的鄂菜，使用的是淡水的鳌虾（俗称小龙虾）制作，与鲁菜的油焖大虾不同。
典故记载
清代山东学者郝懿行所著《记海错》一书载，渤海“海中有虾，长尺许，大如小儿臂，渔者网得之，两两而合，日干或腌渍，货之谓对虾。”山东海域所产对虾占全国总产量的2/3。此菜选用正是这种大对虾，身长15至20厘米，
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晶莹饱满、体形硕大、头部长满虾脑，滋味。在鲁菜中，油焖是主要以调味油和调料汁进行焖制成菜的一种方法。焖制时加汤量比其他焖法要少，焖制时间要短，初步熟处理一般采用煸炒或油炸的方法。 油焖要求原料鲜嫩易熟，成菜色泽浅红油亮。
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虾营养丰富，且其肉质松软，易消化，对身体虚弱以及病后需要调养的人是极好的食物；
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虾的通乳作用较强，并且富含磷、钙、对小儿、孕妇尤有补益功效；
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日本大阪大学的科学家发现，虾体内的虾青素有助于消除因时差反应而产生的“时差症”。
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课程大纲
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项目技术详细批解，包括原材料的选择，采购，口味的变换、配比等
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老师实践操作中带领你回忆理论学习阶段中的开店的技巧，原材料的选择，采购，成本、预算
油焖大虾用什么虾
制作油焖大虾肯定要选择比较新鲜的大虾，虾的种类可以根据自己的喜好来挑选，虾壳的颜色透明有一定硬度，虾肉要有弹性紧实，虾身和头不能有脱离的情况，
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如果虾脚，虾壳，虾头呈现黑色，而且头已经脱离，证明这种虾已经非常不新鲜，不要再购买了，制作出来的味道也会不好，一定要特别注意。
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