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连云港飘飘香小吃培训学校
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连云港飘飘香小吃培训学校

连云港煎饼果子培训班

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2023-02-16
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连云港煎饼果子培训班
 

煎饼馃子是一种天津著名小吃,是北方比较流行的一种小吃,由于食用方便,现在在全国都可以看到它的身影,一般都是在路边摆摊叫卖的,由于吃带方便,因此成为不少人的早餐、晚餐和小吃,深受人们的欢迎。煎饼果子也不总是叫煎饼果子,在东北地区,它也被成为鸡蛋饼,但是在全国大多数地区沿街叫卖的都是被称为的煎饼果子。


煎饼果子的历史起源

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煎饼果子是天津出名的市民小吃,是天津人早点必不可少的一部分。它是由绿豆面薄饼,鸡蛋,还有油条或者薄脆的“果篦儿”组成,配以面酱,葱末,

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辣椒酱(可选)作为佐料,口感咸香,作为早餐既解饱,又能提供充足的营养。如今的煎饼馃子原料已经不于绿豆面摊成的薄饼,还有黄豆面,黑豆面等等多种选择。

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煎饼果子配方

煎饼果子小摊经常出没在小区、路边、地铁口等处,看起来是一种不起眼的小吃,但是却吸引了不少人,这种传统风味的食物想要做得好吃,也不是那么容易的事哦,它的配方是很关键的,在制作过程中,各种材料的比例搭配得当才能制作出真正好吃的煎饼果子,让我们来看看煎饼果子配方有哪些需要注意的吧。
制作煎饼果子的面糊,面水比例在1:1.3左右是的,如果是新手的话可以多加一点水比较好做,山东的煎饼果子的配方一般是白面1斤2两,玉米面4两,黄豆面1两,绿豆面1两,荞麦面1两,而天津的配方则是小米粉:绿豆粉:面粉=10:3:4.5,另外,还会加入鸡精和五香粉等配料,让煎饼更加有味道。
煎饼果子的配方是十分重要的一环,因为面糊做得好不好直接影响到煎饼果子好不好吃,用面和水1比1.3的比例混合在一起,各种面倒在一起搅拌均匀后就加水,水流要细,边倒边用勺子把面和水搅匀,搅到特别粘稠的样子时停止加水,用勺子沿着一个方向搅动,一直搅直到把准备好的水用完,这样才能制出好吃的煎饼果子。

课程大纲

1
   煎饼馃子制作理论学习
2
   煎饼馃子原料的选购
3
   煎饼馃子食材的预加工
4
   煎饼馃子加工的基本标准

5
   煎饼馃子加工的工艺步骤
6
   项目技术详细批解,包括原材料的选择,采购,口味的变换、配比等
7
   经营小技巧,轻松创造。
8
   示范讲解
9
   专业老师一对一的实战示范,讲解技术
10
   老师实践操作中带领你回忆理论学习阶段中的开店的技巧,原材料的选择,采购,成本、预算
11
   自我实践
12
   自己操作所有流程,制作出成品,老师旁边检

煎饼果子的传说

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煎饼果子是中国北方常见的一种主食,传说和诸葛亮有关。三国时期蜀汉兵败溃逃,慌忙中灶具丢得一干二净。等到稍稍可以喘口气的时候,士兵饥肠辘辘却无法做饭了。诸葛亮灵机一动,让伙夫调稀面粉,

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用军中的铜锣在炊具,底下烧柴,把稀稀的面糊摊在铜锣上烙成面饼,算是让士兵吃上了一顿饱饭。这种做法流传下来,成为煎饼的比较早的范本。不过,铜锣受热易裂,后人用铁制的鏊子代替铜锣,煎饼就逐渐的流传开来。

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