万州烤鱼是四川的特色传统名菜,将鱼通过腌、烤、炖三种烹饪技术,堪称“火锅界的烧烤”,也可以说是“烧烤界的火锅”。万州烤鱼把鱼剖洗净后平放在铁夹中,放在炉上用木炭烧烤,盛到专用铁盘中,浇上用牛油、红油、白糖、花椒、辣椒等调味品炒出底料,放上西芹、豆芽等爽口菜。口味咸辣。万州烤鱼采用“先烤后炖”的特做法,融合了烤、炖两种烹饪工艺的精华。万州烤鱼技术的特别之处在于充分借鉴了川菜和火锅的用料特点,又接合了碳烤的香味,将烤制过的鲜嫩焦香的鱼肉与辣椒结合,让人回味无穷。
万州烤鱼培训技术哪里好?
烤鱼怎么做的窍门
制作烤鱼的时候需要注意,首先一定要控制好火候,鱼要炸的干一些,所以说炸鱼的时候油温必须高,但是也不能低于6成热,在炸鱼的时候时间需要2分钟。在调味的时候,我们可以在汤汁中加入少许的孜然粉,同时使用火锅底料的时候,用量是不能太大的,否则会影响烤鱼的味道。想要制作出美味的烤鱼,那么准备好配方就是很重要的,需要把鱼切开,大葱斜切成片。姜同样需要切成片。蒜苗、芹菜、
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香菜全部都切成段,把锅烧热之后就可以放油,把鱼皮朝下,使用中火开始煎,把莲藕切成片之后煮熟,然后再把莲藕平铺在锅底,放上已经煎好的鱼,在煎鱼的锅中放上大葱,姜,蒜苗,香菜,芹菜,再放上豆瓣酱,干辣椒,八角以及小茴香炒香,在其中加上生抽,料酒,糖以及盐调味,我们吧炒好的调料汁一起倒入到容器中,铺在鱼的周围就可以了,把烤箱调成200度。然后放入鱼烤10-15分钟,出锅的时候撒上香菜叶子就可以了。
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