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扣碗又称老席，是流传民间历史悠久的一道特色菜，因为制作流程可复制，不用爆炒，省时省力，在南阳婚丧嫁娶的招待客人的菜肴中，独占一方天地。可扣荤，可扣素，可扣鸡鸭鱼，可蒸牛羊猪，丸子莲菜豆腐块，粉条酥肉大鸡腿，颇有点万物皆可扣的意思。扣酥肉好不好吃，先看过油的炸的程度够不够入味，再看上锅蒸的够不够透。
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飘飘香餐饮公司是一家专业的餐饮技术服务机构，有专业的技术部老师进行手把手的授课教学的，并且我们经营多年来每年都会推出新的项目，没有昂贵的加盟费用只有专业的技术培训教学;帮助更多想要自己开家小店创业的朋友们成功的开一家属于自己的小店，我公司推出的项目种类有：网红小吃、特色小吃、面食小吃、火锅、料理、快餐等等;
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扣碗系列之—腐乳肉
1、五花肉洗净，放入加入大料、草果、丁香、葱段、姜片、料酒的水中煮至8分熟，捞出洗净血末控水待用。
2、炒锅中倒入食用油（多倒些），在等待油热的时间里将北豆腐切成3cm*5cm见方，1cm厚的大块，将葱姜切丝
3、油六成热时将肉和豆腐块放入油锅，炸之肉皮金黄色，豆腐也炸成金黄色捞出。
4、肉皮趁热抹上酱油（我嫌麻烦，就省去这一步了）。
5.将肉切成1.5cm左右的小块。豆腐对半切开（便于入味）。
6、将肉皮朝下挨着碗底码放，上面铺上上炸过的豆腐块与碗口齐平。放上花椒、八角。葱姜丝，辣椒。
7、将两块豆腐乳捣碎，加入适量腐乳汁，清水，料酒、鸡精、白糖、少许老抽调成汁，均匀浇入6中，上锅蒸半个小时以上。
8、取出扣到盘子里，即可食用
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