酱肉在全国范围都是很受欢迎的一道肉菜,“酱”指的是把肉煮熟,再以糖色或酱油上色的烹饪手法,可以做主菜,也可以做凉菜。老北京的酱肉,多作为熟食凉菜上桌,调料很简单,仅仅起到去腥、增香的作用,不会抢了肉的风味。众多酱肉中又以酱五花诱人,肥而不腻,鲜香软糯,是过年时节不可错过的下酒好菜!
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熟食店酱牛肉怎么做
首先,在做之前,要准备好材料,牛的大腿肉,这部分的肉口感很好,很爽滑。然后把它洗干净,切成适当的大小,切薄一些,再用牙签插一些孔,腌的时候,味道会更浓稠。在做之前,要用料酒泡一下,大概两个小时。再把它放入冷水锅,加些冷水、蒜、料酒等,煮开之后去掉它表面的一些浮沫。再拿出里面的蒜,加其它调料花椒、桂皮、
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大豆酱进去,一般不用再加生抽,因为大豆酱就很香了,颜色也很好看,然后盖上盖子煲30分钟。在煲的过程中,要不断翻动它,才会更入味,大概60分钟,再加些姜,继续煲30分钟,这时它的肉就很熟,很软,然后用大火收汁。把牛肉拿出来沥干水分,再用锡纸包好,放入冰箱里冻一下。也可以切片后,再放进去,肉会更结实,更容易切,也更有嚼劲。
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卤味熟食优势
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