淮安夫妻肺片培训班
夫妻肺片(Sliced beef and ox organs in chili sauce)，是一道重庆名菜，由郭朝华、张田政夫妻创制而成。通常以牛头皮、牛心、牛舌、牛肚、牛肉为主料，进行卤制，而后切片。再配以辣椒油、花椒面等辅料制成红油浇在上面。其制作精细，色泽美观，质嫩味鲜，麻辣浓香，非常适口。
夫妻肺片的来历
相传在上世纪30年代，成都人郭朝华和妻子销售凉拌肺片为生，走街串巷，因为选料好，制作用心，在当地非常受欢迎，后来，开起了一家小店，因为是夫妻经营，所以人们就给他们起了一个名字“夫妻肺片”，代表着着同甘共苦的美好寓意。20世纪30年代，成都人郭朝华和妻子一道以售卖凉拌肺片为生，
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他们夫妻俩亲自操作，走街串巷，提篮叫卖。因为选用的是牛肉铺的边角料作为食材，所以售卖的价格很便宜，但是味道好，在当地相当受欢迎，人们开始将这种凉拌牛杂称为“夫妻废片”。因为“废片”二字不好听，再加上食材中有牛肺片，便取‘废’的谐音‘肺’，改名为“夫妻肺片”。
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课程大纲
6
项目技术详细批解，包括原材料的选择，采购，口味的变换、配比等
10
老师实践操作中带领你回忆理论学习阶段中的开店的技巧，原材料的选择，采购，成本、预算
夫妻肺片里面都有什么
夫妻肺片里面的调料以及材料还是非常多的，主要有新鲜的牛肉，牛头皮，牛舌，牛心以及牛肚，还需要准备一些芝麻以及花生碎，这样可以让味道更香，把这些主要材料和调味料，还有香料搭配在一起煮，制作出来的味道就非常适口，而且质地也非常软嫩，颜色又非常漂亮。
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适当的吃一些夫妻配片可以达到补肝明目，保护胃黏膜，补血以及温肝肾作用，它里面所含有的尼克酸，铁元素，脂肪以及蛋白质的含量都非常高，所以喜欢的人可以适当的吃一些，夫妻肺片比较适合营养不良以及气血亏虚，生病以后身体虚弱的人，这一类的人群吃夫妻肺片的时候要注意辣味不能放得太多，否则也会影响到健康情况，会让不舒服的问题变得比较严重。
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夫妻肺片的卤水怎么做
制作夫妻碎片卤水是非常重要的，可以准备一些甘松，山奈，甘草，小茴香，桂皮，八角，精盐，味精，冰糖，绍酒，大葱，生姜，丁香，草果，草豆蔻，砂仁，花椒，精炼油，鲜汤以及两个纱布袋，先把丁香，草果，草豆蔻，砂仁，花椒，甘松，山奈，甘草，小茴香，桂皮，八角，分成两份，分别装进纱布袋里面扎好，然后再把生姜清洗干净以后拍碎，葱清洗干净以后打成结，冰糖放到火上面烤一下，然后再敲碎和精炼油一起放进锅里面，
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一直炒到深红色，加一些开水搅拌均匀制作成糖色，锅烧热加入一些鲜汤，把糖和味精，精盐，大葱，生姜放进去，然后再加入香料包，烧开以后再改成小火慢慢的熬到香味出来，这样做出来的卤水味道是非常不错的，大家在制作的时候一定要注意炒糖色要小火慢慢的炒，否则很容易炒糊，里面一定要加入嫩糖色，这样才会有回甜的味道，丁香里面含有非常丰富的丁香油，有很浓的味道，根据自己的喜好进行用量的调整。
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