淮安盐水鸭培训班
飘飘香餐饮小吃培训学校盐水鸭培训，技术包教会，学员随到随学，包吃。飘飘香餐饮师傅技术精湛，口味地道，选择飘飘香餐饮盐水鸭教学培训，我们将为你提供一站式教学，让你高高兴兴的来，满意而归，回去开创自己的梦想，飘飘香餐饮与你同行!
盐水鸭的来历
盐水鸭是一道南京非常著名的小吃。据说这种鸭子还和乾隆有关。乾隆年间，乾隆下江南点名要吃一家餐厅的烤鸭。厨师连忙进了批鸭子。下午回来时却发现，鸭子全部死掉了。原来是养鸭人的孩子太顽皮，竟用盐巴来逗鸭子。鸭子被活活咸死。
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可是乾隆马上就要来了，再去找一批鸭子也来不及了。做不成烤鸭就要掉脑袋，厨师硬着头皮把那几只鸭子给煮了（盐分太高，烧烤会炸开）。乾隆吃了表示”深得朕意“并御赐其名”盐水鸭“。从此这道南京名吃就这样流传开来了。
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课程大纲
6
项目技术详细批解，包括原材料的选择，采购，口味的变换、配比等
10
老师实践操作中带领你回忆理论学习阶段中的开店的技巧，原材料的选择，采购，成本、预算
隐藏在民间的古法技艺
早在春秋时期，南京就有了鸭馔的制作，距今已有两千五百多年的历史。2007年，南京盐水鸭制作技艺被选入首批江苏省非物质文化遗产。地道的南京盐水鸭制作技艺，常常藏匿于街巷老店之中，而每家老店的口味也都独具一格。
作为传统制鸭手艺人，樊文华是四十年历史的南京制鸭老店的第三代传人。据樊文华介绍，盐水鸭的制作有腌、晾、卤、捂4道工序，每步看似简单，实则是常年累月的经验感悟提炼。每天凌晨四点不到，樊师傅就开始将当日宰杀好的湖鸭，去毛洗净，把炒盐均匀涂抹鸭全身，静置三四个小时后，放进老卤大坛中浸泡，使鸭身全部浸没在卤水之中。
鸭肉的鲜香与否，关键就是卤水，鸭身泡够四个小时，再捞上来用清水冲洗，这样的盐水鸭才入味。火候也需控制得当，才能保证肉质鲜嫩并彻底去腥。先将姜葱八角加入水中，用大火烧开，接着把卤好的鸭子放进去用大火烧制，烧开后再转小火煮35分钟左右，捞上来晾凉，皮薄骨酥的盐水鸭就此新鲜出炉。
鸭肉的营养价值
鸭肉的营养价值是非常高的，一般来说可以食用的鸭肉部分当中的蛋白质含量比其他类型的肉中的蛋白质要高的很多，而且鸭肉中的脂肪含量适中，比猪肉还要低，而且还很容易消化，均匀的分布在全身，
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而且鸭肉中的维生素b和维生素e也是比较多的，对于那些患有心脏病的人来说非常的不错，而且鸭肉中的钾元素含量也很高，其它的微量元素含有量也比较高。鸭肉中还含有一种丰富的烟酸，是构成我们人体重要辅酶的成分之一。
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