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淮安飘飘香小吃培训学校
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淮安老卤煮火烧培训班

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2023-02-13
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淮安老卤煮火烧培训班
 

卤煮火烧价格不贵,制作工序却丝毫马虎不得,将火烧、豆腐、小肠、肺头等剁碎,从锅里舀一勺老汤浇在碗里,再配上蒜泥,辣椒油、腐乳和韭菜花。火烧、豆腐、小肠吸足了汤汁,火烧透而不腻,肉烂而不糟,偶尔吃到一片白肉更是满口溢香。


卤煮火烧一碗多少利润?

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卤煮火烧一碗成本多少钱?在售出产品的时候,一般卤煮火烧一碗售价为15—18元左右。仔细细算其成本的话,平均每一碗卤煮火烧的成本为3元左右。因此可以发现,每碗卤煮火烧的利润空间为12—15元,若能售出10碗的话,那么利润便是120—150元;若售出100碗,利润为1200—1500元左右。

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卤煮火烧,老北京传统特色小吃,起源于北京城南南横街,由五花肉制作而成。后来因为造价昂贵,朴实智慧的劳动人民将其中的主要食材换为了猪头肉和猪下水,结果味道更加突出了。现代的卤煮火烧里面,一般有火烧、猪大肠、猪肺等主料,还有炸豆腐片、卤汁、酱豆腐汁等辅料,整体肉香浓厚,滋味无穷。

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制作卤菜时有哪些注意事项

1
   撇除浮油
卤汁的浮油、浮沫要经常撇除,并经常过滤去渣
2
   加热消毒
要定时加热消毒,烧沸后的卤汁应放消过毒的盛器内
3
   盛放器皿
盛器必须用陶器或白搪瓷器皿,不能用铁、锡、铝、铜等金属器皿
4
   注意存放
卤汁应放在阴凉、通风、防尘处,加上纱罩,防止蝇虫等落入卤汁中
5
   添加原料
香料袋一般只用2次,就应更换。其它调味料则应卤一次原料

卤煮火烧的来源


卤煮火烧是属于北京的一种传统特色小吃,是起源于北京城南南横街的一种食物。在光绪年间的时候,因为五花肉所煮制的苏造肉,价格是非常贵的,很多人吃不起,所以人们就选择用猪头肉和猪下水来代替五花肉,经过不断的传播之后变成了一种美食。

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卤煮火烧是把火烧、炖好的猪肠和猪肺搭配在一起去煮,然后在其中再加上炸豆腐片、卤汁,还需要加蒜汁、酱豆腐汁、香菜等辅料进行调味,这样才可以让火烧透而不黏,而且还可以让卤煮火烧的肉烂不糟,是很多人都爱吃的一种美味食物。

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卤煮火烧吃法讲究

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卤煮火烧在北京人当中很受欢迎。火烧切井字刀,豆腐切三角,小肠、肺头剁小块,从锅里舀一勺老汤往碗里一浇,再来点蒜泥、辣椒油、豆腐乳、韭菜花。热腾腾的一碗端上来,火烧、豆腐、肺头吸足了汤汁,

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火烧透而不黏,肉烂而不糟,其中味道厚重的还是小肠。肠酥软,味厚而不腻,没有任何异味。偶尔吃到一片白肉更是满口脂香。因为是老汤的缘故,口轻的人如果觉得汤口有点咸,可以向店家要些白开水兑入汤中。

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