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凉皮这种小吃在国内大街小巷都能够看到，即便同类凉皮在相同的制作方法下，味道也存在较大的差异。凉皮的味道好与坏，与用料、食材的关系非常大，只有掌握学习好这一类专业制作技术，才能具备好的口感，有别于普通凉皮，以独有的口味获得消费者喜爱。
怎样经营一家凉皮店
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凉皮和面皮的区别
凉皮跟面皮从外观上来看，便能够很好的区分开来。比如凉皮，它一般都是通过米浆来进行制作的，凉皮也没有面筋，不过凉皮相比较与面皮，它吃起来也会更加的筋道，会比较有韧性，它呈现出来的颜色，是透明色的。至于面皮，它是由小麦或者绿豆粉磨制而成的，因此面皮含有面筋，而且面皮吃起来时，并没有凉皮来的筋道，不过它的颜色是米白色的。因此区分凉皮跟面皮时，还是比较容易的。
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当然，凉皮的营养价值也是非常丰富的，凉皮它能够起到温肺健脾的效果，在夏季吃凉皮的话，其实是非常不错的，能够起到去湿气的作用，而且它吃起来也很有韧性，也很有筋道，还能够起到一定的解暑作用，因此凉皮的营养价值非常的高。当然，面皮的营养价值也并不亚于凉皮，面皮它能够补中气，同时也有养胃的作用，它还可以防止腹泻，起到解渴的作用。经常吃面皮的话，也能够预防夜盲，防止听力过早衰老等情况。
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凉皮怎么做好吃
取适量的面粉，是专门用来做凉皮的面粉用一些冷水倒入，混合均匀之后揉成面团，放在一边，静置1到2个小时来发酵，叫发酵好的面团放入盆中，比如再倒一些清水，用手反复的揉搓到清水变得浑浊像牛奶一样。记得一定要反复的清洗，可以换个本子继续写，直到水变得特别浑浊，，取一个大一点的盆子，按上一层滤网之后，将面倒入，将面团，取出来，放在一边备用。这时候洗出来的面团简直就是面基，将过滤出来的水放在一边，静置沉淀，
两个小时左右，就可以看出他们已经开始分离了，将表面的清水去掉，留下底层的沉淀，将沉淀，放在披萨盘中，用盘子反复的来摇匀，加热一下就可以做好了。你将面筋放在蒸锅中，蒸熟之后，切成小块儿放在一边晾凉。将凉皮切成细条，然后，放在一边备用，在锅中放入适量的食用油，加热之后放入打散的鸡蛋液，加入一些盐，然后将胡萝卜黄瓜丝卷青菜放入翻炒均匀之后，将凉皮放入翻炒，再加入一些盐和生抽翻，炒均匀之后放入一些蒜就可以出锅了。
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