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每个人虽对面食有着不一样的感情，但在饥肠辘辘的时候，暖胃、踏实的莫过于那一碗面。炸酱刀削面是流行于山西、陕西等地的特色面食，因其面条筋道弹牙，炸酱浓郁甘醇，吃下一碗，从头到脚都被治愈得彻底。炸酱刀削面以味美价廉而得到广大群众的喜爱，城镇集市上均有面店、馆，长年生意兴旺，远近闻名。
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01
山西是面食之乡，面食种类繁多，其中以山西大同的刀削面为有名，可谓“面食”，它有内虚外筋、柔软光滑、易于消化等特点，与北京炸酱面、河南烩面、湖北热干面、四川担担面被誉为中国著名的五大面食。刀削面是山西人民日常喜食的面食，因其风味独特，驰名中外。刀削面全凭刀削，因此得名。用刀削出的面叶，中厚边薄。棱锋分明，形似柳叶；入口外滑内筋，软而不粘，越嚼越香，深受喜食面食者欢迎。
02
在山西各地的刀削面中，出名的莫过于大同的刀削面，可称“面食王中王”。大同刀削面物美价廉，色、香、味俱全，形成了独特的大同风格，很多外地朋友来到大同，在品尝之后，都赞不绝口。一些本地游子，在回到家乡之后，都要先赶去削面店，去吃一碗刀削面，来解日夜思念之情。
03
在大同，一个刀削面馆的成与败、存与亡，都关系到这个面馆的面里的臊子的配方。这是与山西太原的刀削面不同的地方，大同刀削面不仅仅是工艺的独特，还有味道的独特，所谓在大同百家百味，面馆老板可以把面馆给了你，但是臊子配方，可是重金难买。这也就是为什么在大同，刀削面好吃的地方不一定是豪华饭店，也许就在家门口的街摊上。
培训内容
1.开店流程讲解，包括店面的选址、人员配备、物资采购等。
2.项目技术详细批解，包括原材料的选择，采购，口味的变换、配比等。
示范讲解：
1.专业老师一对一的实战示范，讲解技术。
2.老师实践操作中带 领你回忆理论学习阶段中的开店的技巧，原材料的选择，采购，成本、预算。
自我实践：
1.备原材料，老师旁边检查指导。
2.自己操作所有流程，制作出成品，老师旁边检查指导。
3.学员自我思索，老师引导，熟透操作流程。
1.刀削面的系统讲述;
2.刀削面原料的选购;
3.刀削面食材的预加工;
4.刀削面制作的基本标准;
5.刀削面制作的制作步骤;
6.刀削面经营定价原则;
7.培训调味品及原料的货源渠道;
8.经营选址与生意技巧,投资分析，经营管理。
开刀削面店所需设备
一、桌椅板凳
这是很常见但又是重要的一种设备，不仅要让消费者就坐舒服，还要适当与店铺的装修风格所搭配；避免让顾客坐着拥挤，虽然刀削面是低端消费，但是让消费者就餐做的都不舒服，那么即使好的口味也会随着不舒服而云散。
三、用餐设备
现在的餐饮都讲究消毒、无菌，所以一般也都会准备一台大型的碗筷消毒机；当清洗完碗筷之后，把碗筷晾干就可以放进去，有消费者来店就餐了，就可以自取使用，不仅节省了人力，并且还让消费者感到卫生。
刀削面的前景
吃面已经是深深印在国人心中的习俗了，小小的面食是几千年来养成的就餐习惯，所以使得面食文化在人们心目中根深蒂固，许多人一年四季就吃面，各种面食，只要是面就吃，对面食的偏好令人瞩目。现在面食以其味美，价廉，实惠，符合大众口味等鲜明特色吸引着无数食客的光顾和经营者的厚爱，博得了全世界的喝彩，有华人的地方就有本国面食。
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做面开店规模可以大可以小，大至数百平米、小至三五十平米，并且适应的人群非常广泛；中国人口基数很大，再加上现在人们的生活质量大幅度提升和消费观念的转变，面食是有很大的市场，有着不可估量的发展前景。面食是中华民族可信饮食文化的重要组成部分，中国的面食起源于3000多年前的西周，被封为“礼面”，形成于汉朝、兴盛于唐朝。目前陕西的面食也不仅是现在中国面食的代表、同样是中国原生态面食、健康饮食的代表。
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