淮安担担面培训班

1、各种原材料的选购选取及量化比例（如：香料、花椒、海椒等。材料没用对，味道永远出不来，成本还高几倍）；
2、面条的辨识与选择（碱面与无碱面的区别，使用不同面条的利弊）；
3、煮面火候的控制以及面条成熟度的辨别；
4、生鲜食材的选购标准，特别是牛肉、肥肠、猪肉的选择，选择不同口感差异很大；
5、生鲜食材及面条的保管方法以及卫生清洁的注意事项；
6、挑面的技巧以及面条加工工艺；
7、打料的流程和技巧，特别是量化控制的技巧，保持每一碗的口味一致；
8、相关设备、器材的功能介绍以及采购指导；
9、行业特性，市场行情分析，开店选址，店面的管理，开业宣传，风险规避；

1、各种香料的识别与运用；
2、秘制臊子的制作（麻辣、香辣、清汤、骨头、干馏、酸汤、酸辣、酱香等）；
3、高汤的熬制技术，秘制酱油，菜油加香料的处理，香辣糊等等一切面食小吃类制作；
4、牛肉、肥肠的秘制工艺，猪肉、鸡杂的烹饪技巧和工艺；
5、炒料的制作工艺与技术流程，油辣子的“麻辣香”根据不同地区调制出不同的口味；
6、姜蒜汁的制作工艺以及保存技巧；
7、花椒的品种选择以及制作；
8、各种秘制酱的制作流程，纯手工工序无任何添加剂（师傅会介绍各种添加剂的作用及健康影响）；
9、成品原料的储存技巧；

担担面因过去是小贩挑着面担沿街叫卖故得名。担担面是四川非常著名的一道小吃，已经有上百年的历史，相传为1841年一个绰号叫做陈包包的自贡小贩创制，因为早期是用扁担挑在肩上沿街叫卖，所以叫做担担面。

担担面的由来说法不一，但川菜派系中的老师傅普遍认为，应该起源于川东。原因很简单，川菜三大派系，上河帮(蓉派)小河帮(盐帮菜)下河帮(渝派)各自用辣椒的方法不一样，而担担面中的辣椒用法是下河帮的用法。其中一样主要的原料(川东菜，即川东人叫的老咸菜。而非川冬菜),是在达州一带的特产。