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徐州飘飘香小吃培训学校
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徐州小龙虾培训班

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2023-02-04
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徐州小龙虾培训班
 

小龙虾属于节肢动物大家族,与龙虾、大螯虾、蟹、河虾及对虾一起属于甲壳纲动物。存活于淡水中,学名克氏原螯虾,也叫红螯虾或者淡水小龙虾。东北地区称刺蛄。在分类学上,克氏原螯虾的地位是:节肢动物门、甲壳纲、十足目、爬行亚目、蜊蛄科、螯虾亚科、原螯虾属。


小龙虾的头能吃吗

小龙虾的虾头部分千万不能食用

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小龙虾的头部是吸收并处理毒素多的地方,也是易积聚病原菌和寄生虫的部分。小龙虾的头部是起过滤作用的,因此鳃里堆积很多细菌和寄生虫。大家不要寄希望把小龙虾炒熟就可以杀死全部寄生虫和细菌,小龙虾是甲壳类水生物,是多种寄生虫的携带者。

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此外由于生长的环境和所吃的食物不够洁净,脏地方长大的小龙虾,有很多的细菌,特别是头部,是积聚毒素多的地方。吃头,小则腹泻,大则短时间内出现全身酸痛症状的患者,严重的甚至昏迷不醒。所以,请不要吃头。

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一般来说,虾头是含有大量的蛋白质,营养丰富,但是由于现在无论是海里,还是河里江里,污染和泄露问题严重,而虾的头部血管密集,鱼虾类吸收到体内的有害物质主要是通过血液来流通,所以,现在吃鱼吃虾,要把血洗干净,虾头不要吃,鱼子也尽量少吃。

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香辣小龙虾怎么做


制作香辣小龙虾需要准备的材料有小龙虾,高汤,食盐,植物油,香葱,蒜瓣,红辣椒,小龙虾,需要用清水反复冲洗几遍,然后加入适量的盐,再倒入清水浸泡两个小时,这样可以更好的清洁干净,戴上橡胶手套,用牙刷把小龙虾的腹部脏物清洗干净,虾肠取出,一个手控制住小龙虾,另一个手捏住尾巴中间的地方轻轻地一揪就可以了,

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然后再把蒜瓣辣椒切末,香葱切段,准备一个可以放到微波炉里面加热的盘子里面,加一些蒜末,辣椒,植物油,再盖上盖子留一个孔,放到微波炉里面,用高火加热两分钟取出来,然后再把盐,高汤,小龙虾放到微波适用盘中,加上盖子留一个孔,放到微波炉里面,用高火加热7分钟,中途需要拿出来搅拌一次,再撒上一些葱段就可以吃了。

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课程内容

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所需香料的认识及处理;主材料的判别选择与处理;掌握主料、辅料及味型;学习底料的制作方法;学习配料的制作方法;

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配菜选择与搭配方法;老师示范操作技巧和传授配方;学员练习制作方法和实操步骤;装盘技巧;学习营养卫生

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制作方法


买回小龙虾后,放入盆中,用清水冲洗2次后放入2汤匙盐,再倒入清水没过小龙虾浸泡2小时,以便更好的清洁。去除小龙虾的黑线(虾肠):一只手控制住小龙虾,另一只手捏住小龙虾尾巴中间的尾翅,轻轻的揪下来就可以。如果这样处理感到危险的话,可以把小龙虾们放到盆里用冰箱速冻一下,这样小龙虾就老实了。
红尖椒倒入盛有清水的锅里。大火煮开后关火,用锅里的水浸泡1小时左右。
捞出泡好的辣椒用蒜臼子捣碎,注意不要溅到脸上和眼睛里。

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锅中倒入清水,大火煮开后,放入小龙虾焯烫2分钟后捞出,用清水冲去浮沫捞出备用。
锅中倒入油,放入姜片、桂皮、花椒爆香。
放入砸好的辣椒酱,炒香。
倒入焯过水的小龙虾,大火翻炒。
撒入蒜瓣、加入精盐
倒入一汤匙料酒,去腥
加入一勺白糖,翻炒均匀。
倒入清水,以没过小龙虾为好,大火煮开后改小火炖制20分钟汤浓即可。

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