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泡菜中有丰富的活性乳酸菌，它可抑制肠道中腐败菌的生长，减弱腐败菌在肠道的产毒作用，并有帮助消化、防止便秘、防止细胞老化、降低胆固醇、抗肿瘤等作用 。 泡菜中的辣椒，蒜，姜，葱等刺激性作料可起到杀菌，促进消化酶分泌的作用。泡菜还可以促进人体对铁元素的吸收。
泡菜的营养价值
腌制泡菜几天后可以吃
泡菜相信大多数人都喜欢吃，在配点小酒花生来吃，闲暇的日子就是那么的愉快，不过泡菜也不是泡两天就能吃的，必须要泡满21天，为什么呢，看下面。
因为腌菜泡菜里面有亚硝酸盐，他在第开始出现，在第二天开始明显增加，到第八九天是多的时候，但是过了半个月后基本降到，所以按照盐分的增长和盐分的下降，
我们就把吃泡菜的时间订到必须泡够21天，在那个时候的盐分是的。我们就可以放心吃了，因为亚硝酸盐是对我们人体有害的物质，吃多了还会有很大的危害，会致癌，所以我们必须算好时间来吃泡菜。在泡菜坛里有乳酸菌生态圈，会自发抑制别的细菌生长。如果杂菌太严重抑制不了，就会坏掉。还有泡菜中的盐不防腐，要想防细菌食盐含量至少要到15以上，要比话梅还咸才行。
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看得见的优势
泡菜发展前景预测
1、确定目标
明确目的，是开展泡菜发展前景预测工作的步，因为预测的目的不同，预测的内容和项目、所需要的资料和所运用的方法都会有所不同。明确预测目标，就是根据泡菜企业经营活动存在的问题，拟定预测的项目，制定预测工作计划，编制预算，调配力量，组织实施，以保证泡菜发展前景预测工作有计划、有节奏地进行。
2、搜集资料
进行泡菜发展前景预测必须占有充分的资料。有了充分的资料，才能为泡菜发展前景预测提供进行分析、判断的可靠依据。在泡菜发展前景预测计划的指导下，调查和搜集预测有关资料是进行泡菜发展前景预测的重要一环，也是预测的基础性工作。
3、选择方法
根据预测的目标以及各种预测方法的适用条件，选择出合适的预测方法。有时可以运用多种预测方法来预测同一目标。预测方法的选用是否恰当，将直接影响到预测的精确性和可靠性。运用泡菜发展前景预测方法的核心是建立描述、概括研究对象特征和变化规律的模型，根据模型进行计算或者处理，即可得到预测结果。
4、分析修正
分析判断是对调查搜集的资料进行综合分析，并通过判断、推理，使感性认识上升为理性认识，从事物的现象深入到事物的本质，从而预计泡菜市场未来的发展变化趋势。在分析评判的基础上，通常还要根据信息对原预测结果进行评估和修正。
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