凉菜在餐饮业俗称冷盘,他有独特的风格,而且拼盘技术非常强的菜肴,在吃的时候都是吃凉的,所以说被称为凉菜。凉菜的主料大部分都是熟料,所以说和热菜的烹饪方法有非常大的区别。凉菜的特点是口味甘香脆嫩,而且色泽艳丽,并且造型整齐美观。
做凉拌菜的注意事项
凉菜有哪些
吃凉菜的时候种类很多,生拌是其中很常见的,主要是拌生鲜鱼、牛通脊、青萝卜一类的食物吃。需要把食材经过初加工之后切成细丝,然后用调味品拌制就可以吃了,在制作的时候需要准备上黄瓜、香菜一类的食物,还需要准备好各种调味品,吃起来的味道非常不错。
凉菜还有一种吃法就是熟拌,需要准备好烹熟的无骨鸡、鸭或者是海鲜,切成细丝和薄片之后装盘,在其中加精盐、味精、辣椒油等调料,搅拌均匀之后配盘吃,常吃的拌鸡丝冬笋、肉丝菠菜就是不错的选择。
生熟拌也是一个不错的凉菜吃法,需要我们把经过烹制后的肉食,搭配上脆嫩的蔬菜,切成细丝之后码盘,再加上调料之后拌匀就是生熟拌。炒肉拉皮是其中不错的一个选择。
勺拌也是一种凉菜吃法,是很适合我们在秋冬季的时候吃的一种凉拌菜。需要我们把拌好的炒肉拉皮,一起放入加底油的炒勺中进行翻炒,再加上米醋、酱油、辣椒油、芥末卤进行调味,出勺装盘就可以了,这样的凉菜是不会有太多寒气存在的。
清拌属于凉菜中比较高级的一种吃法,一般来说需要选择用海参、鲜虾、熟鸡脯、兰片作为主料。切成丝或者是披刀片,焯制之后装盘,再加入精盐、味精等调料,拌均匀之后码盘造型,就制作成了。
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