徐州夫妻肺片培训班

制作夫妻碎片卤水是非常重要的，可以准备一些甘松，山奈，甘草，小茴香，桂皮，八角，精盐，味精，冰糖，绍酒，大葱，生姜，丁香，草果，草豆蔻，砂仁，花椒，精炼油，鲜汤以及两个纱布袋，先把丁香，草果，草豆蔻，砂仁，花椒，甘松，山奈，甘草，小茴香，桂皮，八角，分成两份，分别装进纱布袋里面扎好，然后再把生姜清洗干净以后拍碎，葱清洗干净以后打成结，冰糖放到火上面烤一下，然后再敲碎和精炼油一起放进锅里面，

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一直炒到深红色，加一些开水搅拌均匀制作成糖色，锅烧热加入一些鲜汤，把糖和味精，精盐，大葱，生姜放进去，然后再加入香料包，烧开以后再改成小火慢慢的熬到香味出来，这样做出来的卤水味道是非常不错的，大家在制作的时候一定要注意炒糖色要小火慢慢的炒，否则很容易炒糊，里面一定要加入嫩糖色，这样才会有回甜的味道，丁香里面含有非常丰富的丁香油，有很浓的味道，根据自己的喜好进行用量的调整。

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在“万物可卤”的风潮下，专业化的卤味食品企业正在走入市场的视野里。招股书显示，2020年某卤味熟食*的的夫妻肺片销量更是高达8093.06吨，仅夫妻肺片一样就卖出了8亿元的收入。在这个*的食品主营业务收入中，夫妻肺片和整禽类撑起半壁江山，二者合计收入占比超过60。报告期内，“夫妻肺片”这一道菜的收入分别为6.28亿元、7.65亿元、8.10亿元，占比分别为31.57、31.57、31.19。

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根据相关数据显示，2019年卤制食品中佐餐卤制食品市场规模占比达64.26，占据卤制食品主要的市场份额。2020年，中国卤制食品行业市场规模约在2500亿元至3100亿元之间，其中佐餐卤制食品行业市场规模预计2025年可达到2799.32亿元，2020年至2025年复合增长率为11.40。卤味市场的壮大，意味着属于卤味之一的夫妻肺片自然会得到相应的红利。

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