卤煮火烧是一种民间吃食,再其中将火烧、炖好的猪肠以及和猪肺放在一起煮,买上一碗,主食、副食以及和热汤这样什么都有了。据说卤煮火烧是起源于古时清宫御食苏造肉,在之后传入民间,人们用猪下水代替五花肉照煮,久而久之,也就成就了卤煮火烧。卤煮火烧现点现切。掌刀的师傅大多都很沉默寡言,将手下一把刀耍的出神入化。
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卤煮火烧的烹饪技巧
猪小肠毕竟处于消化道的偏下位置,所以一定要洗得干净。处理生猪肚要翻过来掉过去的用生盐反复撮洗,小肠在猪肚下端,又曲里拐弯的,这难度就更大了,洗不干净的话,煮出来的异味儿是加多少蒜汁、辣椒都压不下去的。
咨询详情别看是专供穷人的食品,可是这煮肠子的汤锅比涮羊肉还讲究。底锅都是用大块的猪骨加上花椒、大料、血豆腐、肉皮、辣椒油熬煮的,煮的久,所以又浑又浓。滚沸的汤上漂着厚厚的一层油花。用这种方法制作的汤锅不仅能驱除肠子里的异味,而且对于难得尝荤腥的劳苦大众来说太实惠了。
咨询详情过去劳苦大众很少能吃到荤腥,只能把这“穷人乐”当享受,所以就一定要分量够,而且吃也相对贵的小肠所占比例越高越好。师傅们经年累月地干同一件事情,早就熟能生巧了,别看不象肯德基、麦当劳似的有定量的控制,可一份菜底儿该加多少肠、多少肺头,手底下都跟有杆秤似的。
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卤煮火烧的制作过程卤煮火烧在北京是一种尽人皆知的食品,它是将火烧和炖好的猪肠和猪肺放在一起煮(有时也用猪腰子),买一碗主食副食和热汤都有了。
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