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宿州飘飘香小吃培训学校
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宿州潮汕卤水培训班

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2023-02-02
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宿州潮汕卤水培训班
 

潮州卤水在厨界中的江湖地位以及受关注程度都是无可替代的。但是对于很多的厨师而言,它是“高不可攀”的,一来想要拿到一份准确的卤水配方,非常困难;二来即使拿到了配方,也不一定能够做出一桶合格的卤水。其实,制作一桶合格的潮州卤水并没有那么复杂,关键是你是否掌握了制作卤水的核心技术。


潮汕卤味,卤味新宠?

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卤味在中国已有上千年的历史,据相关数据,中国卤味市场价值规模超万亿人民币。从味型上讲,卤味从北到南大致分为三个流派:酱卤、川卤、潮卤。

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其中,酱卤主要流行于北方地区,其口味特点以酱汁浓郁、咸香入味为主,通过西贝筱面村、九毛九、大师兄等连锁餐饮*,已被广大消费者所熟知。

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川卤是目前卤味行业市场份额的品类,其口味特点以麻辣为主,早已出现绝味食品、周黑鸭、煌上煌、紫燕食品等上市巨头。

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美味诱人的潮汕卤味

而 潮 汕卤味作为广东卤味的代表,目前还是呈现区域化发展的态势,在不少市场观点看来,潮汕卤味品类爆发,只是时间问题,其主要观点如下:
一、从味型上看,潮汕卤味以鲜香为核心,强调食材的本味和新鲜度,符合后疫情时代消费者对于健康饮食的升级需求;



二、从消费场景上看,潮汕卤味兼顾佐餐和休闲场景,具备极强的延展性。以卤鹅为例,卤鹅肉与米饭搭配成鹅肉饭,是很多广东地区白领午饭喜爱的选择;而鹅掌、鹅翅等产品作为休闲小吃,在世界杯期间又是很多人的看球必备;
三、从宏观上看,卤味作为中国传统饮食的重要组成部分,是大刚需的品类,一定需要新产品来满足消费者对新口味的需求。

红烧和卤的外观区别

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首先,在外观上面,红烧和卤的区别还是比较大的,因为它们在颜色上面就有一定的差异,红烧相对来说做出来的菜肴看上去颜色非常的鲜艳,更多的是呈现出一种红黑色,而卤的制作方法制作出来的话,

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则是呈现出黄颜色,所以在颜色上面也是有非常直观的区别,同时还可以根据气味来进行辨别,卤味相对来说比较重,而且和红烧的味道区别还是比较大的,而且在平常的生活中也可以进行一定的尝试和区分。

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卤猪大肠的做法步骤


首先要将准备的猪大肠清洗干净,清洗的环节是需要仔细的,一定要用剪刀剪开来冲洗,然后要放到开水中稍微烫一烫,这样有助于清除有害物资,彻底的清洗干净后再把猪大肠切成段。在锅里面放入油烧热,

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把准备的这些生姜,桂皮,香叶放进去爆香,在倒入水煮沸,将处理好的猪大肠也倒进去一同煮,后倒入一小杯米酒和准备的盐,冰糖和老抽,祝用小火煮,大概一个小时后煮至浓稠状,再将猪大肠捞出来,放到碟子里面放凉后即可享用。

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