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宿州飘飘香小吃培训学校
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宿州飘飘香小吃培训学校

宿州小龙虾培训班

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2023-02-02
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宿州小龙虾培训班
 

香辣小龙虾又叫长沙口味虾、麻辣小龙虾、香辣小龙虾、十三香小龙虾,甚至简称麻小。香辣小龙虾主要材料有小龙虾、辣椒等,是湖南省传统小吃,以小龙虾制成,口味辣鲜香,色泽红亮,质地滑嫩,滋味香辣。主料所用龙虾原产自北美洲,1918年由美国引入日本,1929年再由日本引入**,生长在**南方的河湖池沼中。改革开发以来,随着湖南人遍布全*推广湘菜,特别是湖南卫视的传播,口味虾一时风靡全*,众多演艺明星来湖南做节目时必然忘不了吃口味虾。这种色泽红亮香辣鲜浓的口味虾传到北京、上海等地,让那些不太喜欢辣椒的人都变得异常疯狂。


课程内容

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所需香料的认识及处理;主材料的判别选择与处理;掌握主料、辅料及味型;学习底料的制作方法;学习配料的制作方法;

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配菜选择与搭配方法;老师示范操作技巧和传授配方;学员练习制作方法和实操步骤;装盘技巧;学习营养卫生

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制作方法


买回小龙虾后,放入盆中,用清水冲洗2次后放入2汤匙盐,再倒入清水没过小龙虾浸泡2小时,以便更好的清洁。去除小龙虾的黑线(虾肠):一只手控制住小龙虾,另一只手捏住小龙虾尾巴中间的尾翅,轻轻的揪下来就可以。如果这样处理感到危险的话,可以把小龙虾们放到盆里用冰箱速冻一下,这样小龙虾就老实了。
红尖椒倒入盛有清水的锅里。大火煮开后关火,用锅里的水浸泡1小时左右。
捞出泡好的辣椒用蒜臼子捣碎,注意不要溅到脸上和眼睛里。

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锅中倒入清水,大火煮开后,放入小龙虾焯烫2分钟后捞出,用清水冲去浮沫捞出备用。
锅中倒入油,放入姜片、桂皮、花椒爆香。
放入砸好的辣椒酱,炒香。
倒入焯过水的小龙虾,大火翻炒。
撒入蒜瓣、加入精盐
倒入一汤匙料酒,去腥
加入一勺白糖,翻炒均匀。
倒入清水,以没过小龙虾为好,大火煮开后改小火炖制20分钟汤浓即可。

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小龙虾的吃法

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烹饪小龙虾时,必须要剔除其屎肠,也就是背上那根线。还要注意放尿。可以将龙虾腹部朝下,扳起尾巴,用一只筷子从靠近尾叶的低端插入龙虾体内,再抽出来,龙虾会随之排出有异味的液体。如果不去除屎肠和尿液,会影响菜的味道。

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小龙虾的挑选色发红、身软、掉拖的虾不新鲜尽量不吃,腐败变质虾不可食;虾背上的虾线应挑去不吃。选小龙虾关键,小龙虾吃的时候是五到十月份,黄满肉肥,连大螯上的三节都是从头塞到尾的弹牙雪肌。

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小龙虾的营养价值



虾中含有丰富的镁,镁对心脏活动具有重要的调节作用,能很好的保护心血管系统,它可减少血液中胆固醇含量,防止动脉硬化,同时还能扩张冠状动脉,有利于预防高血压及心肌梗死。

虾青素
小龙虾含有虾青素,虾青素是一种很强的抗氧化剂,日本大阪大学的科学家近发现,虾体内的虾青素有助于消除因时差反应而产生的“时差症”。


小龙虾富含钾,有助于维持神经健康、心跳规律正常,可以预防中风,并协助肌肉正常收缩。具有降血压作用。


小龙虾富含磷,促进成长及身体组织器官的修复,供给能量与活力,参与酸碱平衡的调节。


小龙虾含有丰富钠元素,能调节渗透压,维持酸碱平衡。维持血压正常。增强神经肌肉兴奋性。

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蛋白质
小龙虾富含蛋白质,具有维持钾钠平衡;消除水肿。提高免疫力。调低血压,缓冲贫血,有利于生长发育。


小龙虾富含铜,对于血液、中枢神经和免疫系统,头发、皮肤和骨骼组织以及脑子和肝、心等内脏的发育和功能有重要影响。


小龙虾富含钙,能维持牙齿和骨骼健康解除烦躁情绪,促进青少年骨骼发育,预防中老年人骨质疏松。


小龙虾含铁,能预防缺铁性贫血。


小龙虾含锌,维持正常食欲,增强免疫力,促进生长发育,小朋友不能缺锌哦。维持男性正常的生精功能。


小龙虾还还有硒,能提高免疫力,高抗氧化、延缓衰老,防癌,保护眼睛,维护心脏和肝功能的正常。

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