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宿州飘飘香小吃培训学校
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宿州飘飘香小吃培训学校

宿州刀削面培训班

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  • 授课学校:宿州飘飘香小吃培训学校
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  • 教学点:1
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2023-01-30
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宿州刀削面培训班
 

在山西各地的刀削面中,出名的莫过于大同的刀削面,可称“面食王中王”。大同刀削面物美价廉,色、香、味俱全,形成了特有的大同风格,很多外地朋友来到大同,在品尝之后,都赞不绝口。一些本地游子,在回到家乡之后,都要先赶去削面店,去吃一碗刀削面,来解日夜思念之情。


小吃店经营要点

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注重店面形象。

良好的店面形象,整洁干净的店面可以引起消费者的更多关注,小吃店铺内部的装潢设施、有魅力,更要凸显*的特色,这也是一种宣传的方法。好的店面形象顾客一看了后就愿意进门,如果店面杂物太多,看起来比较乱,给顾客的印象就不那么好了。

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提升服务质量。

除了基本的问候语外,更要做好点餐,上餐,结账等细节, 用心去和每一位顾客说话,倾听顾客的心声,还有服务人员在等客时,要有优雅的姿势,且注意服装、化装等仪表,遮阳更能给顾客留下一个好的印象。

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课程内容

1
面团的制作。掌握汤面,刀削面的面团制作,重点掌握水面比例,和面,揉面等等
2
刀削工艺。掌握刀削工艺,重点掌握刀削削面工艺,避免粘刀、断条。
3
调料制作。学习刀削面汤料调料的制作
4
卤汁熬制。学习汤面卤汁的中草药食材搭配,熬制,火力把控,熬制时间等。
5
高汤熬制。学习刀削面高汤的熬制
6
烫面。掌握烫面技术,重点学习烫面的时间,烫面的手艺

刀削面的汤怎么调好吃


吃刀削面的时候是可以调上汤吃的,首先把猪腔骨浸泡3个小时,去掉其中的血水和杂质之后,冻鸡架也需要浸泡化开,把锅中的水烧沸之后,加入料酒之后焯水,焯透之后就可以倒出控水。用油把生姜煸炒一下之后就可以倒进沸水中,再加入浸泡清洗好的鸡架,大火烧到高汤滚烫发白的时候,改成小火继续熬制3个小时。

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大火烧开高汤,用葱、姜、蒜、八角爆锅,再加上干黄酱一起炒香,加入高汤之后烧沸,加入混合香料,还有木耳、黄花菜等辅料,再加上咸盐、味精、鸡精、十三香一起调味,加上老抽之后调色。之后我们把汤汁中的香料渣滓全部去掉,之后再把汤汁倒在锅中,再次烧开就可以了。之后我们把刀削面捞出,装到碗中之后,把调配好的汤浇到刀削面碗中,这时候就制作完成,我们可以直接吃刀削面了。

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怎么炒刀削面

  • 672-448-0-001

    刀削面炒着吃是不错的选择,把里脊肉切成丝之后,加些海鲜汁腌制。把黄瓜、青椒、洋葱全部都切成丁之后备用,然后把两颗油菜洗净,用开水烫好之后摆盘。刀削面煮到7分熟的时候捞出。把刀削面过凉水之后,再倒入少许的油拌匀,起锅之后热油,把葱花爆香之后就可以倒入腌好的肉丝继续进行煸炒,然后烹入生抽,再倒入洋葱丁,中小火继续翻炒。等到洋葱丁炒出香味的时候就可以倒入青椒丁和黄瓜丁,完全翻炒均匀之后,把手擀面下入锅中,根据自己的口味加入少许酱油和海鲜汁,快速的翻炒几下就可以出锅吃了。

  • 672-448-0-002

    炒着吃刀削面做法并不困难,在准备材料的同时,先煮上一锅水,烧开之后就可以煮刀削面,煮到八分熟的时候就可以捞出,放入到凉水中冷却备用,之后我们把里脊肉切成肉丝,再加入姜丝和干淀粉,然后加入少许的清水混匀备用。再把青椒切成丝备用。还需要把葱姜一起切成丝备用。热好锅之后放油,把肉丝滑散,在出锅的时候倒入一些老抽调味。然后再起火放油,放入葱姜丝之后炒出香味,再倒入青椒丝继续炒出香味。然后倒入一勺豆瓣酱调味,之后倒入炒好的肉丝,刀削面沥干水分之后倒入到锅中,加入少许盐之后炒熟就可以出锅吃了。


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