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宿州飘飘香小吃培训学校
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宿州飘飘香小吃培训学校

宿州担担面培训班

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2023-01-30
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宿州担担面培训班
 

担担面一般指四川担担面。 四川担担面(Noodles, Sichuan Style)是四川省的一道传统小吃,属于川菜系。该菜品起源于自贡市 ,由面粉、红辣椒油、芝麻酱、葱花等材料制作而成。担担面成菜后,面条细薄,卤汁酥香,咸鲜微辣,香气扑鼻,十分入味。


担担面班应该学什么

4082-1Z510104609255

认识原料

原料、配料、设备、工具的认识与鉴别;主料的制作技巧和秘制调料的制作;佐料的制作和搭配

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高汤熬制

高汤的熬制技巧及保存;原料采购、存放、保鲜技术;开店选址指导、店面装饰、开店促销方案等

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全国连锁*服务,全国多家自营培训机构
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如何挑选面条


先要看产品的配料表有无添加酵母成分,制作过程是否经过充分醒发。
观察面条的条形:
真正的手工面由于是手工操作,条型总是会有所差别,有或粗或细的条型。而机械面再细也会呈方形或圆形的均匀规则、平滑的条型。
手工发酵面制作时,为防止粘连,会使用杂粮面作为璞面,所以仔细观察面身会有杂粮面附着。机械面是由拌面机干拌工艺机械压延而成,蛋白质不会充分吸收水分,部粘连,所以面身平滑无杂粮面。

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手工发酵面的截面会有发酵的空心,面身色泽微黄,有通透感。闻气味:打开新包装闻气味,手工发酵面会散发一种自然的发酵面香味,而机械面不会有此特殊气味。
面粉本来应当是略微发暗、略发黄的颜色,并不是纯白。纯白的面粉,一是去掉了太多外层营养价值高的部分,二是用氧化剂处理过,把面粉中少量黄色的类胡萝卜素氧化掉,颜色就显得更白。不过,如果面条煮完、蒸完后颜色明显发黄,那很可能是加碱的缘故。

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面条的储存方法

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干面条应放于保鲜袋中密封,置于干燥、阴凉、通风处保存。新鲜切面不宜存放时间过长,以免营养成分受损。

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存放时间适当长些的面粉比新磨的面粉的品质好,民间有“麦吃陈,米吃新”的说法;面粉与大米搭配着吃。

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