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阜阳飘飘香小吃培训学校
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阜阳淮南牛肉汤培训班

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2022-12-27
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阜阳淮南牛肉汤培训班
 

制作牛肉汤的时候,如果想要让牛肉汤浓白,其实是因为肉中的脂肪蛋白质,混合在水中之后就会呈现出乳浊液状。在牛肉中脂肪是比较少的,所以说炖出来的汤,一般情况都是清亮澄澈的,如果想要让牛肉汤变得浓白,我们可以在炖煮牛肉汤的过程中,在其中加入植物淡奶,可以让牛肉汤更浓白。


牛肉汤的营养价值

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牛肉汤的营养价值是非常不错的,首先在牛肉汤中含有大量的维生素B6,而且如果蛋白质需求量越大,在我们饮食中,应该增加的维生素B6也需要比较多,而牛肉汤中就有非常丰富的维生素B6,在帮助我们增强免疫力的同时还可以促进蛋白质的新陈代谢以及合成的工作,这样对我们健康有好处。

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牛肉汤中是富含肌氨酸的,因为牛肉中肌氨酸的含量是非常丰富的,对肌肉的增长是很有好处的,其中还含有肉毒碱,是可以帮助支持脂肪的新陈代谢,这样对我们增长肌肉是很有好处的。吃牛肉的时候需要我们闻气味。新鲜的牛肉有一种鲜肉味儿。如果是不新鲜的牛肉,那么就会有有异味甚至是臭味存在。

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什么牛肉适合做牛肉汤


牛肉汤是非常美味的一种食物,不过在烹饪牛肉汤的时候需要注意,我们应该注意选择合适的牛肉来制作牛肉汤才行,首先对牛肉来说,这是分为黄牛肉和水牛肉的。对水牛肉来说是一种性凉的食物,而黄牛肉是性温的,因此食用黄牛肉比较好,而且我们吃黄牛肉是补而不燥的一种食物,不容易出现上火的情况,是适合所有人群吃的一种牛肉汤。而且黄牛肉的颜色,一般来说都是属于棕红色或暗红色的,而如果是脂肪就是黄色的,其中的肌肉纤维也比较粗,同时在肌肉中间是没有脂肪夹杂的。这是适合用来制作牛肉汤吃的。想要挑选出适合用来牛肉汤的牛肉,首先需要我们观察牛肉的颜色才行。

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如果是正常新鲜的牛肉,一般来说牛肉的肌肉是暗红色的,而且均匀有光泽,同时外表也是微干的,在冬季的时候牛肉表面容易形成一层薄薄的风干膜,而且因为脂肪是属于白色或奶油色的。对于不新鲜的牛肉肌肉来说,因为颜色发暗,而且其中没有光泽,脂肪呈现黄绿色,这样的牛肉不适合吃。
还可以去摸牛肉的手感。对于新鲜的牛肉来说,其中是富有弹性的,而且我们指压之后,有凹陷是可以立即恢复的,同时新切面牛肉的肌纤维细密。而且如果是不新鲜的牛肉,在我们指压之后凹陷是没有办法恢复的,所以说其中是会留有明显压痕存在的。

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淮南牛肉汤培训内容:

1
 淮南牛肉汤技术讲解、原料认识、采购、保存;
2
 牛骨的选择、清洗、保存;
3
 牛骨飞水、去腥;
4
 学习牛肉汤核心调料的制作;
5
 学习高汤的配比、熬制、火候的控制及保存;
6
 学习淮南牛肉汤牛油辣子的制作;
7
 开店选址指导、店面装饰设计、开店促销方案等。

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