制作牛肉汤的时候,如果想要让牛肉汤浓白,其实是因为肉中的脂肪蛋白质,混合在水中之后就会呈现出乳浊液状。在牛肉中脂肪是比较少的,所以说炖出来的汤,一般情况都是清亮澄澈的,如果想要让牛肉汤变得浓白,我们可以在炖煮牛肉汤的过程中,在其中加入植物淡奶,可以让牛肉汤更浓白。
牛肉汤的营养价值
什么牛肉适合做牛肉汤
牛肉汤是非常美味的一种食物,不过在烹饪牛肉汤的时候需要注意,我们应该注意选择合适的牛肉来制作牛肉汤才行,首先对牛肉来说,这是分为黄牛肉和水牛肉的。对水牛肉来说是一种性凉的食物,而黄牛肉是性温的,因此食用黄牛肉比较好,而且我们吃黄牛肉是补而不燥的一种食物,不容易出现上火的情况,是适合所有人群吃的一种牛肉汤。而且黄牛肉的颜色,一般来说都是属于棕红色或暗红色的,而如果是脂肪就是黄色的,其中的肌肉纤维也比较粗,同时在肌肉中间是没有脂肪夹杂的。这是适合用来制作牛肉汤吃的。想要挑选出适合用来牛肉汤的牛肉,首先需要我们观察牛肉的颜色才行。
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如果是正常新鲜的牛肉,一般来说牛肉的肌肉是暗红色的,而且均匀有光泽,同时外表也是微干的,在冬季的时候牛肉表面容易形成一层薄薄的风干膜,而且因为脂肪是属于白色或奶油色的。对于不新鲜的牛肉肌肉来说,因为颜色发暗,而且其中没有光泽,脂肪呈现黄绿色,这样的牛肉不适合吃。
还可以去摸牛肉的手感。对于新鲜的牛肉来说,其中是富有弹性的,而且我们指压之后,有凹陷是可以立即恢复的,同时新切面牛肉的肌纤维细密。而且如果是不新鲜的牛肉,在我们指压之后凹陷是没有办法恢复的,所以说其中是会留有明显压痕存在的。
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