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阜阳飘飘香小吃培训学校
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阜阳担担面培训班

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2022-12-27
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阜阳担担面培训班
 

面条的弹性和面粉中的蛋白质关系密切;而面粉的蛋白质含量及面筋的质量,都和小麦的品种有关。一般来说,面粉中的蛋白质含量越高,在什么添加剂都不加的情况下,它的韧性和弹性越好。但维生素和矿物质含量跟筋道程度完全没有关系。很多非常筋道的面条,其维生素含量甚至比普通面条还要低。


面条的储存方法

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干面条应放于保鲜袋中密封,置于干燥、阴凉、通风处保存。新鲜切面不宜存放时间过长,以免营养成分受损。

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存放时间适当长些的面粉比新磨的面粉的品质好,民间有“麦吃陈,米吃新”的说法;面粉与大米搭配着吃。

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如何挑选面条


先要看产品的配料表有无添加酵母成分,制作过程是否经过充分醒发。
观察面条的条形:
真正的手工面由于是手工操作,条型总是会有所差别,有或粗或细的条型。而机械面再细也会呈方形或圆形的均匀规则、平滑的条型。
手工发酵面制作时,为防止粘连,会使用杂粮面作为璞面,所以仔细观察面身会有杂粮面附着。机械面是由拌面机干拌工艺机械压延而成,蛋白质不会充分吸收水分,部粘连,所以面身平滑无杂粮面。

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手工发酵面的截面会有发酵的空心,面身色泽微黄,有通透感。闻气味:打开新包装闻气味,手工发酵面会散发一种自然的发酵面香味,而机械面不会有此特殊气味。

面粉本来应当是略微发暗、略发黄的颜色,并不是纯白。纯白的面粉,一是去掉了太多外层营养价值高的部分,二是用氧化剂处理过,把面粉中少量黄色的类胡萝卜素氧化掉,颜色就显得更白。不过,如果面条煮完、蒸完后颜色明显发黄,那很可能是加碱的缘故。

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学习套餐 理实教学

1
   夜市、烤面筋系列。果仁烤面筋、烤鱼豆腐、烤羊肉串、烤牛肉串、烤鸡翅、铁板鸭肠、臭豆腐、炸鸡骨
2
   早餐包系列。包子系列、无矾大油条、豆腐脑、胡辣汤、水煎包、油膏、牛奶燕麦粥
3
   肉夹馍凉皮系列。肉夹馍、凉皮系列、馄饨、砂锅系列、皮蛋瘦肉粥、酸菜肉丝面、排骨面、粥系列
4
   陕西面馆系列。面食系列、凉菜6款、卤制品
5
   粉、面、炒系列。湖南米粉系列、重庆小面类、螺蛳粉、鸭血粉、炒面系列
6
   夜市串串香锅系列。各类串串锅底培训、各类纸包鱼培训、冰粉、布丁、酸梅汤

科学制定学习提分方案

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课前观看视频

老师让学员了解课程的知识内容,为学员播放各种相关的视频,让学员对课程有大致了解

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课堂互动实战

老师采用互动的方式为学员授课,通过实战了解学员对知识内容的吸收情况

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老师全程指导

老师全程跟进学员的进度,学员有不懂的问题可及时反馈给老师,老师会为你解答

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作品制作品尝

制作出一道属于自己的小吃作品,学员之间相互品尝和交流学习制作的心得

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