阜阳潮汕卤水培训班
在大家的印象中，是不是卤只能卤肉菜。其实卤不单单是可以卤肉菜，还可以卤素菜。素菜呢?我们想到的肯定是素菜。像腐竹，还有千层饼。还有海带，还有烤面机，还有鸡蛋、土豆、春笋、花生、毛豆、藕片这些都是可以制作的。这样的话，是更好吃，更加有味儿。做凉菜，这个时候用卤是的。
红烧和卤的外观区别
首先，在外观上面，红烧和卤的区别还是比较大的，因为它们在颜色上面就有一定的差异，红烧相对来说做出来的菜肴看上去颜色非常的鲜艳，更多的是呈现出一种红黑色，而卤的制作方法制作出来的话，
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则是呈现出黄颜色，所以在颜色上面也是有非常直观的区别，同时还可以根据气味来进行辨别，卤味相对来说比较重，而且和红烧的味道区别还是比较大的，而且在平常的生活中也可以进行一定的尝试和区分。
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卤猪大肠的做法步骤
首先要将准备的猪大肠清洗干净，清洗的环节是需要仔细的，一定要用剪刀剪开来冲洗，然后要放到开水中稍微烫一烫，这样有助于清除有害物资，彻底的清洗干净后再把猪大肠切成段。在锅里面放入油烧热，
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把准备的这些生姜，桂皮，香叶放进去爆香，在倒入水煮沸，将处理好的猪大肠也倒进去一同煮，后倒入一小杯米酒和准备的盐，冰糖和老抽，祝用小火煮，大概一个小时后煮至浓稠状，再将猪大肠捞出来，放到碟子里面放凉后即可享用。
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制作潮汕卤菜时有哪些注意事项
1
撇除浮油
卤汁的浮油、浮沫要经常撇除，并经常过滤去渣
2
加热消毒
要定时加热消毒，烧沸后的卤汁应放消过毒的盛器内
3
盛放器皿
盛器必须用陶器或白搪瓷器皿，不能用铁、锡、铝、铜等金属器皿
4
注意存放
卤汁应放在阴凉、通风、防尘处，加上纱罩，防止蝇虫等落入卤汁中
5
添加原料
香料袋一般只用2次，就应更换。其它调味料则应卤一次原料
扫清知识死角，精选经典内容
理论学习
原料、配料、设备、工具的认识与鉴别；各类食材处理，调料的制作，秘制四川卤汁制作；食材与卤汁熬制的方法；火力调控；教导学员不同卤制品搭配不同的配料；原料采购、存放、保鲜技术
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实战操作
备原材料，老师旁边检查指导；自己操作所有流程，制作出成品，老师旁边检查指导；学员自我思索制作重点环节，老师引导，熟透操作流程，开店选址指导、店面装饰设计、开店促销方案等
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