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随着生活水平的提高，人们的口味也变得越来越高，而且肉食已经成了我们餐桌上为常见的一种美食，而且肉食的烹饪方式是比较多的，但是相信大家喜欢吃的一种烹饪方式应该就是卤肉了吧，现在市面上各种各样的卤肉也是非常多的，我们大家都知道做卤肉，自己在家做是非常麻烦的，所以说一般来说我们可能去熟食馆里直接购买。并且现在市面上专门做鸭货的店也是非常多的，比如说周黑鸭，绝味鸭脖，久久鸭脖等等。
周黑鸭相比绝味的颜色要稍微深一些
绝味鸭脖于周黑鸭的区别
周黑鸭做法和配方
卤料包
八角40克、桂皮35克、荜茇30克、香茅草30克、丁香15克、草寇30克、白胡椒20克，黑胡椒15克，白芷30克、良姜30克、小茴香30克、香叶30克、山楂35克、陈皮35克
以上香料用开水浸泡10分钟左后、捞起洗干净、装入香料袋备用
调卤水
40斤清水倒入桶中开大火，放入卤料包1个，盐300克，鸡精300克，老抽200克，冰糖300克，黄豆酱400克、蚝油100克、生抽100克、花椒600克、干辣椒700克、烧开以后用小火煮50分钟左右，卤水就做好了，可以开始卤东西
这一步很重要，鸭货好吃不好吃，全靠卤水
卤鸭货
卤水做好以后，加入姜200克，蒜150克、白酒100克，料酒100克、然后放入处理好的鸭货15-20斤，卤熟，关火浸泡60分钟
全程都是用小火卤制、不同鸭货成熟时间是不一样的，鸭脖40分钟、鸭头30分钟，鸭脚15分钟、鸭翅20分钟、鸭肠5-7分钟。
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