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蚌埠飘飘香小吃培训学校
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蚌埠飘飘香小吃培训学校

蚌埠潮汕卤水培训班

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  • 上课时段:详见内容
  • 授课学校:蚌埠飘飘香小吃培训学校
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  • 教学点:1
  • 课程价格:请咨询
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2022-12-23
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蚌埠潮汕卤水培训班

卤菜经过腌制、风晒、煮焖或卤制后,经刀工处理,简单包装,即可食用,特点是干香、脆嫩、酥烂、爽滑、无汤、不腻、色泽光亮、食用方便、便于携带,备受人们的喜爱。飘飘香小吃培训学校卤水培训班,教授课程包含:红卤、黄卤、白卤,帮助学员掌握市面上常见的几种卤菜的制作方法以及技术,让学员制作出色香味全的卤菜,并能够开店经营。


扫清知识死角,精选经典内容

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理论学习

原料、配料、设备、工具的认识与鉴别;各类食材处理,调料的制作,秘制四川卤汁制作;食材与卤汁熬制的方法;火力调控;教导学员不同卤制品搭配不同的配料;原料采购、存放、保鲜技术

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实战操作

备原材料,老师旁边检查指导;自己操作所有流程,制作出成品,老师旁边检查指导;学员自我思索制作重点环节,老师引导,熟透操作流程,开店选址指导、店面装饰设计、开店促销方案等

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制作潮汕卤菜时有哪些注意事项

1
撇除浮油
卤汁的浮油、浮沫要经常撇除,并经常过滤去渣
2
加热消毒
要定时加热消毒,烧沸后的卤汁应放消过毒的盛器内
3
盛放器皿
盛器必须用陶器或白搪瓷器皿,不能用铁、锡、铝、铜等金属器皿
4
注意存放
卤汁应放在阴凉、通风、防尘处,加上纱罩,防止蝇虫等落入卤汁中
5
添加原料
香料袋一般只用2次,就应更换。其它调味料则应卤一次原料

卤菜配方


卤煮的关键就是要使用卤煮的汤以及所以腌制的配方。首先呢,汤一定要好好的制作,首先呢,要把我们所要煮的食物,比如说猪蹄,鸡爪等放入纱布中,然后把口扎紧,然后我们先用一些骨头熬猪骨头汤,然后骨头在制作的过程中,首先得要清洗干净,然后要泡水,然后用小火熬制五个小时以上,然后再把我们所要煮的食物就是猪蹄放入。

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锅中,然后再加水加辣椒,生姜,花椒等所有食材,然后一直熬,等香味出来,然后再用糖就是调色,再加入料酒,食用盐,白糖等。搅至白糖融化,然后加一点儿油,然后等期末的时候在家当水就可以了。像腌制配方呢,就是需要一些食用盐,白糖,料酒等。由于这些东西的搭配呢,才可以更好的让卤煮的食物好吃。

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哪些人不能吃卤菜

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肾脏不好的人是不可以说卤煮,它会加重肾脏问题,还会使得亚硝酸胺在肾脏无法过滤,使得影响人的新陈代谢,对身体非常不好。

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对于高血压,高血糖的姚经量少吃,因为它不仅不会起到很好的效果,还会加重病情,这样的话会使得血压升高,引起不必要的问题。

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对于血糖高的人,糖尿病的患者尽量也要少食用,因为在制作的过程中会放入大量的冰糖,这样的话糖分比较高,整个身体就会处于一定的问题。

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