蚌埠熟食酱肉培训班
卤肉，又称之为卤菜，是将初步加工和焯水处理后的原料放在配好的卤汁中煮制而成的菜肴。一般可分为红卤、黄卤、白卤三大类。川卤在全*普遍，多以红卤为主，潮汕地区卤肉为出名，已走出国门。
培训内容
1.讲述卤肉设备的认知和使用方法；
2.食材及调料料讲述；
3.原材料的选择与前期处理；
4.卤肉的制作方法和工艺流程实操
咨询课程
5.卤肉的烹饪技巧；
6.秘制酱的制作，包括提香、上色、收汁的制作方法及流程；
7.卤肉时间的掌握以及如何做到有卖相等。
8.卤肉的保存方法及售卖技巧。
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选择飘飘香小吃理由不止一个
考察试吃
风险较低，学员可来飘飘香任一家培训机构考察试吃，满意后再报名学习。
缴费合理
飘飘香培训是一次性缴费，培训中途不收任何费用；并享受技术升级服务。
学习协议
签定学习协议盖上公章，具有法律效力，学员在报名后获得的合理权益。
重复学习
技术与配方不保留，学习不合格者，可以反复学习，直到学会满意为止。
培训反馈
享有对老师的投诉权，所有学员对老师的不满都可以向总经理投诉。
酱牛肉的营养价值
1
牛肉具有补脾胃、益气血、强筋骨、消水肿等功效。
2
老年人将牛肉与仙人掌同食，可起到抗癌止痛、提高机体免疫功能的效果。
3
牛肉加红枣炖服，则有助肌肉生长和促伤口愈合之功效。
4
牛肉富含蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及术后，病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜，寒冬食牛肉可暖胃，是该季节的补益佳品。
5
牛肉有补中益气，滋养脾胃，强健筋骨，化痰息风，止渴止涎之功效，适宜于中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用。
6
水牛肉能安胎补神，黄牛肉能安中益气、健脾养胃、强筋壮骨。
熟食店酱牛肉怎么做
准备好材料，牛的大腿肉。然后把它洗干净，切成适当的大小，切薄一些，再用牙签插一些孔，腌的时候，味道会更浓稠。在做之前，要用料酒泡一下，大概两个小时。再把它放入冷水锅，加些冷水、蒜、料酒等，煮开之后去掉它表面的一些浮沫。再拿出里面的蒜，加其它调料花椒、桂皮、大豆酱进去，然后盖上盖子煲30分钟。在煲的过程中，要不断翻动它，才会更入味，大概60分钟，再加些姜，继续煲30分钟，然后用大火收汁。把牛肉拿出来沥干水分，再用锡纸包好，放入冰箱里冻一下。也可以切片后，再放进去，肉会更结实，更容易切，也更有嚼劲。
在做的时候，要注意，一般牛肉要冷水下锅，不要用热水煲，它的调味料要分开两次，用袋子装好，密封好，再放进去。用干净的布袋封好，放进去两次，也可以在牛肉上多扎一些孔，会更入味。一般在做的时候，不要用一些黑色的酱油，加入大豆酱，味道就很香，上色也很好看了。拿出来后，放在冷藏室里冻5个小时，肉会更结实，口感也会更好，更容易结成块状;口感也更好、更软。
在做的时候，还可以加入桂皮、八角、山楂片。会炖得更烂、更熟，吃起来也不会那么油腻。但要先用水泡一下，大概三个小时。在泡的过程中，要经常给它换水。一般在切牛肉的时候，要横着切，这样就不会破坏它的纤维，吃起来会更嫩。在做时，可以用砂锅、铁锅去煮。也可以用高压锅去炖，更容易煮熟，会炖得更烂，更高效，可以节省很多时间。
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