蚌埠铁板鸭培训班

所需香料的认识及处理；主材料的判别选择与处理；掌握主料、辅料及味型；学习烧烤调料的制作；铁板温度的掌控；老师示范操作技巧和传授配方；学员练习制作方法和实操步骤；装盘技巧；学习营养卫生。

培训全程（实际材料+实际操作）；技术+配方（中途不再增收费用）；学习时间：预计5~7天（根据个人情况而定）；手把手教学，技能考核通过后结业；后期技术升级，复学。

鸭10只
调料：香料水20千克，增香剂45克，花雕酒100克，白酒10克，盐少许。
香料水配比及制作：将水倒入卤桶中，加入八角60克，花椒、白芷、白扣、小茴香、香叶、干辣椒各50克，甘草、公丁香各15克，三萘45克，肉蔻、草豆蔻各40克，陈皮35克，木香25克，千里香75克，砂仁、去子草果、良姜各30克，白胡椒、桂皮各25克，荜茇20克，红葱头、姜块各1.25千克，大蒜1千克，西芹500克。卤桶上火将水烧开，转小火熬2小时，然后加盐1千克，味精350克，白糖350克拌均，放凉后倒入花雕酒1瓶。制好的香料水可以重复使用3-4次。
增香剂配比：焦香型乙基麦芽酚10克，特丽素5克，鸭肉香精5克，肉宝粉5克，鸭肉香膏10克。

1、把剖好洗净的鸭子放入熬好的香料水中放置约3个小时。把腌制好的鸭子放入烤箱中用高火烘烤约20分钟。

2、等烤好的鸭子冷透以后，把鸭子砍成3厘米见方大小，把鸭块放在下面烧着木炭火盆上的铁板上用平铲来回翻炒。

3、翻炒时适当淋点调料，炒至鸭块自己滋滋冒油，颜色呈金黄色、香味四溢后离火。

4、装盘后再往鸭块上均匀的撒上调配好的花椒面、糊辣椒面、味精混合佐料，即可食用。