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蚌埠飘飘香小吃培训学校
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蚌埠飘飘香小吃培训学校

蚌埠扣碗培训班

蚌埠扣碗培训班
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  • 授课学校:蚌埠飘飘香小吃培训学校
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  • 教学点:1
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2022-12-22
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蚌埠扣碗培训班
 

中式快餐有多种膳食,可以满足市场上绝大多数消费者的需求。中式快餐是当地的快餐项目,所以中式快餐生产的食品更符合中国人的口味,更容易被消费者接受。中式快餐连锁店的送餐速度很快,很容易让加盟企业完成线上线下的双线经营。


飘飘香多年培训 值得信赖

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老师指导 口味好

飘飘香老师众多,由业内享誉的中餐老师执教,教授中餐秘笈。

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专业设备搬进课堂

酒店设备搬进课堂,在平时练习中熟悉工作流程,无缝对接。

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人人易学 老师指导

课程讲解深入浅出,老师秉承细心+耐心两大原则,无需担心学不会。

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紧扣行业需求,传授扣碗技术

1
 扣碗的系统知识讲述
2
 系统学习扣碗原料的选购
3
  扣碗食材的预加工培训
4
 扣碗加工的基本工艺步骤
5
 扣碗加工的操作流程
6
 扣碗经营定价的原则
7
 调味品及原料的货源渠道
8
  经营选址与生意技巧

扣碗系列之—腐乳肉


1、五花肉洗净,放入加入大料、草果、丁香、葱段、姜片、料酒的水中煮至8分熟,捞出洗净血末控水待用。
2、炒锅中倒入食用油(多倒些),在等待油热的时间里将北豆腐切成3cm*5cm见方,1cm厚的大块,将葱姜切丝
3、油六成热时将肉和豆腐块放入油锅,炸之肉皮金黄色,豆腐也炸成金黄色捞出。
4、肉皮趁热抹上酱油(我嫌麻烦,就省去这一步了)。

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5.将肉切成1.5cm左右的小块。豆腐对半切开(便于入味)。
6、将肉皮朝下挨着碗底码放,上面铺上上炸过的豆腐块与碗口齐平。放上花椒、八角。葱姜丝,辣椒。
7、将两块豆腐乳捣碎,加入适量腐乳汁,清水,料酒、鸡精、白糖、少许老抽调成汁,均匀浇入6中,上锅蒸半个小时以上。
8、取出扣到盘子里,即可食用

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扣碗各地特色

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四川重庆扣碗

做法:首先是将把片切好的肉按顺序铺好在一个没上瓷的土碗上,六片朝长度方向,另外两片摆在两边。再在所铺的肉上放上块状的土豆或红薯等。蒸熟后将碗扣过来,样子跟梅菜扣肉一样。动词把两个碗扣在一起,口对口。

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河南的扣碗

在河南,扣碗的做法有几十种。
尤其是开封,作为宋朝汴京,其扣碗的做法更是种类繁多,味道更是妙不可言!常见的有小酥肉、芥菜肉、腐乳肉、丸子等。素的还有莲菜、豆腐、素丸子等。

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