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飘飘香烹饪的大厨培训班以培养厨师长、行政总厨、烹饪人才为目标，擅长管理、技术多方面、具有良好综合素质的专烹饪人才。具备良好的职业素质和创新理念、良好的烹饪技术与管理能力。
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湘菜课程简介
1 农家小炒肉、湘西豆腐、酸辣萝卜鸡丁
2 干锅田鸡、干锅牛肉、干锅鸡杂
3 香辣小龙虾、香辣虾、剁椒鱼头
4 兰豆炒腊肉、炒鳝片
5 小结复习菜式
6 剁椒蒸鱼头、粉蒸肉、榨菜蒸双飞鱼片
7 干烧对虾、雪菜豆角炒肉松
8 一品酸辣鸡杂、咸鱼干炖粉条、湘西土匪鸭
9 茄汁菊花鱼、咕噜肉、脆皮鱼
10 小结复习菜式
11 豆办酱烧鱼、毛氏江烧肉、（猪手）
12 沸腾鱼、小炒河虾、泡菜肉片
13 水煮田鸡、芙蓉鲫鱼
14 小结复习菜式
15 红焖小土豆、土豆焖鸡
16 油炸豆腐、麻辣子鸡、手撕包菜
17 湖南香水鱼、五谷丰登
18 蒜香炒肉丝、皮蛋烩排骨、板粟烧鸡
19 小结复习菜式
20 风味牛肉丁、指天椒炒肚片
21 湘江鱼仔、锅贴鱼、锅贴虾
22 竹茼辣子虾、老妈子带鱼、酸辣土豆丝
23 酸辣包菜粉丝煲、火腿茄子煲
24 小结复习菜式
25 考试复习
26 考试
剁椒鱼头的历史典故
材料：鱼头1个约500g，姜1块，葱2根，剁椒80g，酒10ml，油盐适量
做法：
1、鱼头洗净切半，在表面抹上适量盐，加入酒和油腌制约10分钟。
2、姜切成丝，葱切成葱花。
3、腌好的鱼头放碟上摆好，鱼头上下都放姜丝，表面铺上剁椒。
4、水烧开后，入锅蒸约15分钟。
5、出锅淋上少许花生油增香，撒上葱丝即可。
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