蚌埠毛血旺快餐培训班

1  刀工基本知识（理论）
2  刀工实操
3  刀工与抛锅练习
4  上锅练习
5  烹调法：“拌”：拌猪头肉、夫妻肺片、川味五香熏鱼
6  烹调法：“炸”：麻辣牛肉（猪肉）干、糖醋排骨
7  烹调法：“熘”：锅巴三鲜、九皇熘鱼丝
8  烹调法：“爆”：爆炒肚片、爆炒腰花
9  烹调法：“炒”：回锅肉、京酱肉丝
10 烹调法：“蒸”：青蒸鱼、扣肉
11 烹调法：“煮”：水煮牛肉、水煮鱼、酸菜鱼

12 烹调法：“烧”：麻辣豆腐、干烧鲈鱼、毛血旺
13 烹调法：“烧”：红烧肉、红烧排骨（猪手）
14 烹调法：“煨”：鸡豆花、白汁菜心
15 烹调法：“贴”：窝贴鱼块、窝贴大虾
16 烹调法：“焖”：咖喱焖鸡、冬瓜焖田鸡
17 烹调法：“烩”：三鲜鱿鱼、箱箱豆腐
18 烹调法：“氽”：清汤鸡球、生菜肉片汤
19 烹调法：“干煱” ：干煱四季豆、干煱牛肉（猪肉）丝
20 自选

材料：鸭血600克、肥肠1根、毛肚500克、宽粉100克、黄豆芽500克，火锅底料150克、食盐、花椒、大蒜、植物油、白糖、老抽、葱、姜、料酒各适量
做法：1、黄豆芽摘去根部，洗净控干，宽粉泡水待用，肥肠切菱形厚片。
2、毛肚切1.5厘米的条，鸭血切1厘米的厚片洗净，分别放入加了料酒的开水中焯一下捞出过凉。
3、炒锅烧热，下入适量植物油，爆香葱花，下入黄豆芽翻炒，加少许盐，炒熟，盛出放在盆底待用。

4、炒锅重新烧热，下入植物油，下入花椒炸香，下入葱姜蒜爆香，下入火锅底料，炒匀，加入半锅开水烧沸。
5、下入宽粉和鸭血大火煮沸。
6、下入肥肠，加少许盐、半匙白糖、3匙料酒调味，少许老抽调色。
7、下入毛肚，开锅后煮1分钟即可关火。
8、将锅里的所有食材捞出盖在炒好的黄豆芽上，倒入适量的原汤，放上切好的蒜蓉。
9、另起一锅，放入6匙植物油烧热，浇在蒜蓉上即可。