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淄博飘飘香小吃培训学校
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淄博剁椒鱼头培训班

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2022-12-19
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淄博剁椒鱼头培训班
 

鱼头含有丰富的不饱和脂肪酸,对血液循环有利,是心血管病人的良好食物;鱼头含有丰富的硒元素,经常食用有抗衰老、养颜的功效,而且对肿瘤也有一定的防治作用;对于身体瘦弱、食欲不振的人来说,草鱼肉嫩而不腻,可以开胃、滋补。


剁椒鱼头的历史典故

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剁椒鱼头这道菜,也被称作“鸿运当头”、“开门红”,它的来历和清代著名文人黄宗宪有关。据说清朝雍正年间,黄宗宪为了躲避文字狱,逃到湖南一个小村子,借住农户家。这家人很穷,买不起菜,幸好晚上吃饭前,

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农户的儿子捞了一条河鱼回家。于是,女主人就在鱼肉里面放盐煮汤,再将辣椒剁碎后与鱼头同蒸。黄宗宪觉得非常鲜美,从此对鱼头情有独钟。避难结束后,他让家里厨师加以改良,就成了今天的湖南名菜剁椒鱼头。

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剁椒鱼头的做法


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材料:鱼头1个约500g,姜1块,葱2根,剁椒80g,酒10ml,油盐适量

做法:
1、鱼头洗净切半,在表面抹上适量盐,加入酒和油腌制约10分钟。
2、姜切成丝,葱切成葱花。
3、腌好的鱼头放碟上摆好,鱼头上下都放姜丝,表面铺上剁椒。
4、水烧开后,入锅蒸约15分钟。
5、出锅淋上少许花生油增香,撒上葱丝即可。
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