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淄博飘飘香小吃培训学校
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淄博刀削面培训班

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2022-12-17
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淄博刀削面培训班
 

刀削面制作起来不难,需要准备好刀削面、木耳、鸡蛋、番茄、芹菜叶、酱油、盐、鸡精。我们把木耳切成丝之后,需要把番茄切成块,鸡蛋也需要打散,然后再把芹菜叶切碎,在汤锅中放水之后煮开,下入面条,煮至八分熟的时候,我们把面条捞出,放入凉水中,再放入平时炒菜二倍量的油,然后倒入鸡蛋,定型之后就可以捞出备用,之后再放入木耳和番茄一起翻炒,炒到番茄出沙的时候就可以放酱油,然后放入面条和芹菜继续翻炒,等到芹菜软透的时候就可以放入盐和鸡蛋,搅匀就可以吃了


刀削面的面怎么和

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吃刀削面之前需要和好面,首先选择用普通的中筋粉就可以了,在面粉中要加入一勺食盐,可以让刀削面更筋道。之后分次加水,首先要把面和成面絮,然后再慢慢的揉成面团。而且面团一定和硬,面团硬了之后才更好削,而且刀削面吃起来才会更筋道。

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和成面团之后就可以盖上盖子,饧上30分钟之后,让面团里的水分充分的和面粉融合起来。等到面团饧够时间的时候,在面板上反复的揉,充分揉光滑,之后削面才不容易断。面团一定要揉成长条形,而且保证中间鼓起来,这样削面的时候才更容易受力。

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刀削面的汤怎么调好吃


吃刀削面的时候是可以调上汤吃的,首先把猪腔骨浸泡3个小时,去掉其中的血水和杂质之后,冻鸡架也需要浸泡化开,把锅中的水烧沸之后,加入料酒之后焯水,焯透之后就可以倒出控水。用油把生姜煸炒一下之后就可以倒进沸水中,再加入浸泡清洗好的鸡架,大火烧到高汤滚烫发白的时候,改成小火继续熬制3个小时。

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大火烧开高汤,用葱、姜、蒜、八角爆锅,再加上干黄酱一起炒香,加入高汤之后烧沸,加入混合香料,还有木耳、黄花菜等辅料,再加上咸盐、味精、鸡精、十三香一起调味,加上老抽之后调色。之后我们把汤汁中的香料渣滓全部去掉,之后再把汤汁倒在锅中,再次烧开就可以了。之后我们把刀削面捞出,装到碗中之后,把调配好的汤浇到刀削面碗中,这时候就制作完成,我们可以直接吃刀削面了。

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