想要炸鸡柳好吃,不单是鸡柳重要,其它辅助材料也要有才可以。面包糠就是制作炸鸡柳必不可少的成分。因为有了面包糠的存在,才能使得鸡柳外焦里嫩、香酥入味。若是没有面包糠可用冷馒头屑代替。将冷馒头切半,用筷子或刀不断剐蹭,即可得到馒头屑。加入馒头屑的时间和方法和面包糠相同,炸鸡柳的味道也没有多大差别,依然可以得到外焦里嫩的炸鸡柳。
炸鸡柳用面粉还是淀粉
许多人都在疑问炸鸡柳到底用面粉好还是淀粉好,其实两者混合使用效果更佳。
炸鸡柳的配方
制作炸鸡柳的配方其实很简单,并不复杂。制作时也不需要什么特殊技巧。首先我们看食材:鸡胸脯肉、面包糠(或者馒头屑),都是很易得的食材。再准备葱、姜、料酒、鸡蛋、淀粉、胡椒粉、油。按照上述做法准备、腌制。鸡柳主要在腌制和炸,若是腌制的好,那这道炸鸡柳也就成功了一半。
鸡肉准备也是关键。将鸡胸肉洗净剃去筋膜,切成小手指粗细的条。不宜太长太粗,3厘米长短,粗细均匀即可。再把切好的葱、姜和料酒一起放入盛鸡肉的碗中,搅拌均匀,腌制半小时左右。让腌制好的鸡肉依次裹上配好的淀粉、鸡蛋清和面包糠(馒头屑)。一步是炸。一定要注意油温,在烧至七成热时放入鸡柳,炸至表面金黄捞出控油。注意鸡柳炸的时间,时间太长炸焦会不好吃,时间过短不熟不健康。
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