铁板鸭是一道街边小吃,是将卤制好的鸭子放在铁板上,再用铁铲将鸭子切段,然后撒上特制的调味品做成。街头吃的铁板鸭,远远闻香而至,看着小贩用小小的铁铲,分割着鸭子,不断地翻动鸭子,听着油渍着鸭子发出的响声,同时撒上调味品,散发出让人难以抗拒的香味。
铁板鸭
铁板鸭的做法
鸭10只
调料:香料水20千克,增香剂45克,花雕酒100克,白酒10克,盐少许。
香料水配比及制作:将水倒入卤桶中,加入八角60克,花椒、白芷、白扣、小茴香、香叶、干辣椒各50克,甘草、公丁香各15克,三萘45克,肉蔻、草豆蔻各40克,陈皮35克,木香25克,千里香75克,砂仁、去子草果、良姜各30克,白胡椒、桂皮各25克,荜茇20克,红葱头、姜块各1.25千克,大蒜1千克,西芹500克。卤桶上火将水烧开,转小火熬2小时,然后加盐1千克,味精350克,白糖350克拌均,放凉后倒入花雕酒1瓶。制好的香料水可以重复使用3-4次。
增香剂配比:焦香型乙基麦芽酚10克,特丽素5克,鸭肉香精5克,肉宝粉5克,鸭肉香膏10克。
1、把剖好洗净的鸭子放入熬好的香料水中放置约3个小时。把腌制好的鸭子放入烤箱中用高火烘烤约20分钟。
2、等烤好的鸭子冷透以后,把鸭子砍成3厘米见方大小,把鸭块放在下面烧着木炭火盆上的铁板上用平铲来回翻炒。
3、翻炒时适当淋点调料,炒至鸭块自己滋滋冒油,颜色呈金黄色、香味四溢后离火。
4、装盘后再往鸭块上均匀的撒上调配好的花椒面、糊辣椒面、味精混合佐料,即可食用。
市场前景
发展空间大
我国熟食种类繁多,风格各异,各地都有熟食中的名吃,是当地人们生活中不可缺少的菜肴。熟食在我国众多菜系中能够生存和发展到现在,并形成不同的流派,说明其在消费者心目中的地位高,创业者开个熟食店有发展空间
消费人群广泛
随着人们生活水平的提高,一般消费者把外出就餐作为一种休闲享受,吃点熟食改善一下口味,是城市居民消费的一个趋势。农村劳动力进城务工的增加,扩大了熟食消费的大军,这一切都为熟食发展提供了难得的机遇
鸭肉作为一种非常美味的食物,它的做法也是有非常多种的,比如说可以用来做烤鸭,铁板鸭、鸭骨汤还可以用来做鸭爪等,鸭肉所富含的食疗价值非常高,它所含有的蛋白质也要比一般的家禽类动物含量丰富,而且脂肪中大多数含有一些不饱和脂肪酸,但是我们在日常生活中吃鸭肉时和山药在一起吃,因为这样可以降低我们身体中的胆固醇,还有就是鸭肉和酸菜一起吃,可以起到清热解毒,滋阴补肾的功效。立即预约课程
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