夫妻肺片可以补虚损、健脾胃等等的作用。猪肺中的蛋白质、碳水化合物、维生素、铁等等的营养物质很而丰富,特别适合虚弱的人,很多人都喜欢食用。现在的生活节奏快,很多人身体状况不是那么乐观,那么食用猪肺可以用来改善,还能改善精神状况,对于维持神经系统和心血管的健康是非常的有效果,还能促进身体能量的代谢,从而加速了肠胃的消化。儿童、孕妇、老人都是可以食用的。
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夫妻肺片的做法
首先讲半斤的石灰加入一定的清水中,将其溶解成石灰水,然后再将牛的牛肚,用清水清洗干净,加入石灰水进行揉搓,搓掉粗皮,然后再加入清水中,用刀刮去剩下的皮,再用清水冲洗浸泡二十分钟左右,放在锅里进行煮沸,大约15分钟之后将其捞出来。牛肚也用石灰水洗净,放到沸水中烫后撕去牛犊的皮膜,然后在锅里煮,大约一个小时之后捞起来晾凉。再将牛头皮去掉皮,加入沸水中煮大约十分钟左右。
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捞起来刮,去掉其外层的角质皮,再放入卤汁老汤中,用大火将其煮沸之后再改成小火将其煮沸,将牛舌头清洗干净,放到沸水中煮一会儿,然后刮去外层的粗糙,然后放到卤汁中。牛心牛肺都一同煮熟,然后再将花生仁和芝麻仁炒熟,碾成粉状,将豆豉、酱油放在锅里进行煮,倒入水中将卤好的牛肉和杂碎等装在碗里。加上洋葱,并淋上卤汁和各种调料,再撒上花生和芝麻即可。
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夫妻肺片的来历
事实上在清朝末年的时候,成都便有非常多的挑着担来卖夫妻肺片的小贩们,他们一般都是用牛杂碎边角料,特别是牛肺来做,经过加工和卤煮之后将其切成片,再加入一定的酱油,红油、芝麻面等调料,味道非常的奇特,而且价格也非常低,所以受到了非常多的拉黄包车以及学生们的喜爱。到了20世纪30年代左右,在四川成都有一对摆小摊的夫妻,他们所制作的凉拌肺片精细讲究,颜色金红发亮,风格也非常独特,再加上他们夫妻俩配合十分默契和和谐,一个人制作,一个人卖,生意做得十分红火。顾客很多,供不应求。
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很多来品尝他们肺片的学生,就会用纸条写上夫妻肺片的字样,悄悄地贴在他们夫妻俩的背篓上,有有一位客商品尝过夫妻肺片之后,非常赞叹不已。于是送上了一个金字牌匾,上面写着夫妻肺片四个大字,从此夫妻肺片这一小吃就变的更加有名了。为了适应顾客的口味和要求,这对夫妻的用料和制作方法上经过不断的改进,逐渐用牛肉和羊杂来代替牛肺,尽管材料里没有牛肺了,但是人们仍然非常喜欢用夫妻肺片这个名字来称这道菜,所以到现在为止一直被称作夫妻肺片。
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