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菏泽飘飘香小吃培训学校
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菏泽香辣鸭头培训班

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  • 授课学校:菏泽飘飘香小吃培训学校
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  • 教学点:1
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2022-12-14
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菏泽香辣鸭头培训班
 

吃鸭头的好处非常多,鸭头对心肌梗死等心脏疾病患者有保护作用。鸭头的做法有很多种,比较有名的干锅鸭头、麻辣鸭头、麻辣鸭头、香辣鸭头、卤水鸭头、香辣鸭头等。这些鸭头菜肴都非常好吃,有滋有味。鸭头虽然好吃,但也不要多吃,因为鸭头里含有一种有害的细菌,常食会危害身体健康。


扫清知识死角,精选经典内容

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理论学习

原料、配料、设备、工具的认识与鉴别;各类食材处理,调料的制作,秘制四川卤汁制作;食材与卤汁熬制的方法;火力调控;教导学员不同卤制品搭配不同的配料;原料采购、存放、保鲜技术。

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实战操作

备原材料,老师旁边检查指导;自己操作所有流程,制作出成品,老师旁边检查指导;学员自我思索制作重点环节,老师引导,熟透操作流程,开店选址指导、店面装饰设计、开店促销方案等。

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现卤现捞应该学什么?

1
高汤原材料的选购和制作、现捞卤料的识别及选配。
2
现捞配方及原料的配量;现卤原材料初加工和处理。
3
卤水制作及注意事项;卤汤调色、调味和火候掌控。
4
肉类腌制和煮制时间把控;卤制品保管与存放方法。

5
学习现卤制做各种食材,及味型加工核心技术把控。
6
现卤现捞开档经营知识的讲解,学员创业指导培训。

香辣鸭头做法

做法


1、鸭头洗净,拨掉细毛;
2、凉水下锅,放葱姜、花椒、二锅头酒烧开后撇沫煮三分钟;
3、焯鸭头的水倒掉,洗净锅,倒入适量清水烧开,把酱油倒进去;
4、投入包好的香料包中小火煮15分钟让汤入味,然后将鸭头放进卤水中,放盐、冰糖、老抽、葱段、姜片、白酒烧开转小火;
5、另备一口锅,倒少许植物油,烧热后交干辣椒和花椒放进去中火炒一下出香辣气就着火;
6、约二十秒就可以了,将炒过的辣椒和花椒全部倒入卤鸭子的锅中,烧开后盖锅盖小火卤50分钟即可;

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食材及技巧


鸭头9个、食盐10克、酱油50克、冰糖15克、葱1段、姜1小块、八角4颗、花椒15克、桂皮1小段、干辣椒60克、老抽1汤匙、白芷3片、沙姜2片、香叶5片、白扣6个、丁香6个、砂仁6个、胡枝子1个、甘草1/2茶匙、茴香籽5克、白酒1汤匙。技巧:1、鸭头比较腥,所以焯的时候料要放多一些,尤其是二锅头酒,不要用黄酒,去不净腥味,两样,卤的时候下料也要稍微重一些,去腥;
2、干辣椒和花椒一定要在锅里炒一下再放进卤水里一起煮,否则不会有香辣的味道,只会有生辣的味道;
3、个人喜欢卤完后晾凉吃,感觉味道会更好,尤其是就是啤酒看着电视。

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为什么现在这么多人,喜欢吃香辣鸭头?

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口味丰富

干锅辣鸭头的味型:"麻辣型"、"免辣酱香型",其中以"麻辣型"深受广大消费者喜爱。

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形式多样


干锅鸭头还可以演化为:干锅辣欢虾、干锅香辣鸡等,其制作方法大同小异。

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多种食法

干锅鸭头既可以当作一道特色菜品食用,又可以作为一种火锅锅底的形式出现。

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