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卤菜是烹饪学上凉食菜肴的通称，是各地区耳熟能详的家常菜；卤菜共分为红卤系列、盐焗系列、麻辣系列、泡椒系列、烤鸭系列、酱香系列、五香系列、海鲜系列、凉拌系列等9大系列。中国卤菜源远流长，种类繁多，风味各异，一直以它独特的形式在不断的超越与发展，在粤菜、湘菜、徽菜、川菜当中都有非常大的影响力，而且不论城市乡间，放眼酒楼饭店、街边小巷随处可见其踪迹。
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卤肉卷有什么好处
首先，要选购新鲜的豆皮、肉，这是重要的一步。如果不想做出来的卤肉卷吃起来味道怪怪的话，就要选购好的豆皮和肉了。挑选豆皮的时候，要选皮薄透明，半圆而不破，黄色有光泽，柔软不粘，表面光滑、色泽乳白微黄光亮的豆皮。而选购肉的时候，要选表面有一层微微干燥的表皮，肌肉红色均匀，呈浅红色，有光泽，切面稍有湿润而无粘性。
其次，在煎锅热后倒入食用油来煎肉卷，目的是定型和封口处的牢固，这个只要粘合好就可以了。这也是大家在做的时候多留意了。
除此之外，还应该好好把握好火候。立即预约课程
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