制作烤鱼的时候需要注意,首先一定要控制好火候,鱼要炸的干一些,所以说炸鱼的时候油温必须高,但是也不能低于6成热,在炸鱼的时候时间需要2分钟。在调味的时候,我们可以在汤汁中加入少许的孜然粉,同时使用火锅底料的时候,用量是不能太大的,否则会影响烤鱼的味道。
吃烧烤注意事项
不要频繁的吃烧烤
有些人属于重口味,烧烤能给他们带来刺激与享受,并且价格也比较便宜。但要注意的是烧烤虽然很美味,但是实物在烤的过程中会产生铅等致癌的物质,所以平时应该尽量的少吃,一周吃两次左右就可以了
烧烤与啤酒不相配
啤酒与烧烤是属于相克的食物,会容易引起痛风症,尿路结石等症状。如果喝了大量的酒会对肝、胃等器官造成强烈的刺激与伤害,也影响到体内消化酶的产生,减少胃酸的分泌,从而加速酒精中毒的症状
不要吃烤焦的食物
食物一般在烤焦后就会破坏原有的营养物质,还会转化为致癌的物质,特别是烧烤本身就含有致癌的成分,不管是在烧烤还是在平时的正餐,都应该要注意火候,食物一但烧焦就会产生大量的致癌物质的
吃烧烤要营养平衡
肉类吃的太多会摄入大量的蛋白质和油脂。这会加重人体胃部的负担。因此在吃肉的时候也尽量的吃一些蔬菜,使营养趋向于平衡,避免过多的肥胖。在吃肉的时候也尽量选择一些瘦肉,减少体内的脂肪
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万州烤鱼菜品特色
万州烤鱼历史渊源
晚清年间,重庆名厨叶天奇的后人中出了一位聪慧女子。由于叶家的厨艺一向传男不传女,所以只授了她一些家常菜的做法,聊以侍候一家老小的日常餐饮。而她的父亲只在逢年过节时方才显山露水、上灶炒菜。一年春节,父亲卧病在床,不能上灶,就命女儿做些普通菜草草过年,谁知女儿竟做出了一顿丰盛的大餐,技惊四座。其中,尤以一道用炉火烧烤后再炒料烹制的烤鱼让父亲也叹为观止。原来,此女一直潜心厨艺研究,平日趁父亲不在时偷看了自家的菜谱,为了不在烹饪的手法中泄漏自己偷师所得,便在原叶家菜的基础上融入了自己的心得,形成了独具匠心的新配方。
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自此,父亲发现她极具厨艺天赋,遂改变家规,将烹饪技艺逐一传授,并把自家引以为傲的炒菜配料秘方也倾囊相授。1920年,此女嫁入家中做大厨的韩家,随夫姓韩,后来当地人都称她为“韩妈妈”。韩家亦有自己独特的烧烤配料秘方,韩妈妈将娘家的炒菜配料秘方和韩家的烧烤配料秘方巧妙地结合起来,延用先烤后炒的方式,将烤鱼进一步改良,而炒菜和烧烤这两个配料秘方也成了做好烤鱼的关键。万州烤鱼主要发源于原四川省·万县市·巫溪县。
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