想要把包子馅做的好吃,那么材料就可以准备丰富一些,制作包子馅料,需要准备的材料有猪肉,芹菜,葱,姜,生抽或者黄豆,酱油,料酒,蚝油,花椒粉,糖,盐,芝麻油,鸡精,热油,先把猪肉剁成馅,放到盆子里面,芹菜绞碎,加入适量的盐腌制几分钟,然后放到一个布袋子当中,把里面的水分挤干,放到猪肉盆中,除了热油以及香油以外,所有的调料全部都放进去,再加入少许盐,锅烧热等冒烟的时候把火关掉放凉,然后浇在调料上,用筷子按照一个方向搅拌均匀,再加一些香油继续搅拌均匀就可以开始包了。
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按照不同的分类方法,包子可以分为许多类型。按照馅料分,可以分为叉烧包、奶皇包、豆沙包、肉包子、素包子等等;按照制作方法分,可以分为小笼包、灌汤包、水煎包等等,按照地域分,可以分为狗不理、韩包子(成都)、一品包子(河南开封)、盐菜水晶包(湖南)等等。包子还有许多不同的分类方式这里就不一一列举了,大家感兴趣的可以自己搜素一下。
相传三国时期,蜀国诸葛亮在攻打完孟获,在得胜后班师回朝的路途中,途中经过泸水时,大军无法渡江。诸葛亮从孟获那里得知,必须用49颗人头祭江,才可以使得江面平静从而顺利过江。诸葛亮不忍再伤人性命,便心生一计,即命令厨子以米面为皮,内包黑牛白羊之肉,捏塑出49颗人头。这就是开始的包子。后来,包子逐渐演化成为我们现在看见的包子和馒头。
包子的做法
包子按照面皮的不同可以分为死面和发面两种,但是大家一般都选择做发面包子。因为发面制作的包子皮口感松软,易于咀嚼消化。
具体步骤是:先称量面粉,然后加入包子泡打粉,再加入酵母、水,和面。和成光滑的面团。
静置发酵。在温暖的地方发酵,等到面的内部呈现蜂窝状,并且体积膨胀超过3倍大,在用鼻子嗅的时候可以闻到酒香味,面就算发好了。
拌制馅料。按照自己的喜好制作喜欢的馅料。这个步骤可以随意发挥,可以在馅料里放一点包子饺子料或者十三香。
包好、蒸制。把面团搓成长条,用刀或者直接用手把面分成一个个面剂子,在案板上撒上一层面粉,用擀面杖把面剂子擀成面皮,把馅放在面皮上,捏好,把捏好的包子排进蒸笼里盖好,开水上锅,如果馅料是熟的,中大火力蒸10到12分钟, 如果馅料是生的,15到17分钟。
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