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菏泽飘飘香小吃培训学校
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菏泽辣子鸡培训班

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2022-12-09
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菏泽辣子鸡培训班
 

如果干煸辣子鸡制作的好,那么我们必须要把干煸辣子鸡做的口感脆一些才行。首先需要把鸡肉切成小块,在其中放盐以及料酒一起拌匀,然后放上八成热的油锅,炸到外表变干,而且变成深黄色的时候捞起来备用。之后我们把干辣椒和葱一起切成段,同时姜和蒜也要切成片。在锅中的油加热到八成热的时候,这时候我们再加入姜蒜,之后炒出香味,及时倒入干辣椒以及花椒,等待翻炒出香味的时候,等到油变黄之后,倒入之前炸好的鸡块,等到鸡块均匀地分布在辣椒中。这时候我们再撒入葱段、味精。还需要加入白糖和适量的熟芝麻,炒匀之后起锅吃就可以了。


厨师炒菜学习流程

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理论学习

开店流程讲解,包括店面的选址、人员配备、物资采购等;项目技术详细批解,包括原材料的选择,采购,口味的变换、配比等;店铺经营小技巧。

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示范讲解

师傅手把手的实战示范,讲解技术;师傅实践操作中带领你回忆理论学习阶段中的开店的技巧,原材料的选择,采购,成本、预算。

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自我实践

备原材料,师傅旁边检查指导;自己操作所有流程,制作出成品,师傅旁边检查指导;客户自我思索,老师引导,熟透操作流程。

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干煸辣子鸡的窍门和配方

干煸辣子鸡制作的时候需要注意方法,首先在炸鸡之前,要在鸡肉里面撒一些盐,而且盐一定要撒的足够多,如果炒鸡的时候我们可以加入一些盐,注意盐味是没有办法进入到鸡肉里面,主要是因为鸡肉的外壳被炸干了,这时候质地也会比较紧密,这时候盐就只能够附着到鸡肉表面,从而影响到干煸辣子鸡的味道。
在炸鸡的时候我们用到的油必须烧热,否则鸡肉很长时间都没有办法被炸干,会导致口感变差很多,而选择用辣椒和花椒的时候,我们可以根据自己的口味进行添加,这样可以让干煸辣子鸡的味道更好。
首先要把鸡肉剁成小块,而且鸡块不能切的太大,否则会导致不容易入味的情况产生,切成小块之后,这样可以让鸡肉更容易入味,而且洗干净之后,我们可以用开水过上一下。加盐之后,还需要加入生粉、生抽,再加上胡椒粉、胡椒粉以及辣椒面,还可以加入一些鸡精一起搅拌均匀,还可以加上适量的料酒。放在一边需要腌制十分钟,在进行腌制的时候需要加入切好的辣椒,姜和大蒜也要切好放进去,炒熟之后干煸辣子鸡就制作完成了。

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辣子鸡的营养价值

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    辣子鸡这道菜肴已经被越来越多的人喜爱了,而且它的营养价值很高,因为鸡肉中蛋白质的含量是比较高的,而且蛋白质的种类比较多,进入人体之后非常容易被人们吸收利用,有增强体力、强壮身体的作用。其次鸡肉当中含有对人类生长发育非常重要的一类,叫做零之类的物质之类的物质,对于小朋友们的生长发育来说是非常有帮助的。

  • 672-448-0-002

    鸡肉的肉质比较细嫩,而且做出来的味道非常鲜美,并且因为它的味道比较淡,没有这么浓重的气味,所以普遍用于各种料理当中,而且肌肉当中蛋白质的含量很多,可以说是蛋白质含量多的一种肉类了,属于一种高蛋白低脂肪的食品,所以爱美的女性朋友们也不用担心吃鸡肉会发胖。在肌肉中氨基酸甲硫酸的含量也是非常丰富的,所以它可以弥补牛肉以及猪肉的不足,同时鸡肉中维生素a的含量也比较多,像素a对于我们的肝脏以及眼睛的好处都是非常强大的。



辣子鸡做法步骤


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1、主要材料备齐。
2. 姜蒜切片,干辣椒剪成小段备用;
3. 仔鸡洗净沥干切小块,切鸡翅和鸡腿的时候,先用刀背把鸡骨敲松再切,切好后沥干备用;
4. 取炒锅下油,待油烧热后下鸡肉煸炒1分钟下姜片,再煸炒1分钟放蒜片;
5. 接着放2汤匙生抽继续煸炒3分钟再放下老抽上色;
6. 炒匀后下花椒煸炒1分钟,接着下干辣椒段放入煸炒至干辣椒色泽红亮时,下两茶匙白糖炒匀关火。
7. 用漏勺将辣子鸡捞出沥干后盛入盘中;
8. 撒上些白芝麻即可盛菜。
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