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临沂飘飘香小吃培训学校
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临沂水煮肉片培训班

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  • 授课学校:临沂飘飘香小吃培训学校
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2022-12-09
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临沂水煮肉片培训班
 

水煮肉片(Poached spicy slices of pork)是以猪里脊肉为主料的一道地方新创名菜,起源于四川地区-四川省-自贡市,发扬于西南,属于川菜中著名的家常菜  。因肉片未经划油,以水煮熟故名水煮肉片。水煮肉片肉味香辣,软嫩,易嚼。吃时肉嫩菜鲜 ,汤红油亮,麻辣味浓,宜下饭,为家常美食之一;特色是“麻、辣、鲜、香”。


水煮肉的做法

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怎么做水煮肉片儿?首先要准备好猪肉、菜、小米椒、花椒、鸡蛋、芝麻油、火锅底料、味精、食用油。然后将肉末进行提前腌制,用料酒、淀粉、食用盐、鸡蛋、均匀抓好,这样的话会比较味道均匀。

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其次,要放好腌制半个小时左右。将清洗干净,进行焯水,然后放入备用盘中,将锅中倒入食用油清洗干净,随后将肉片儿下入锅中等变色以后,然后出即可。随后,直接爆炒花椒,放入豆瓣儿酱,倒入香油,

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然后倒入火锅底料进行烹饪,随后加入水,然后再放入一点点盐,然后将肉片,如锅中进行煮,然后再把这些肉道道菠菜上。随后,再撒入一些干辣椒吃等一起即可。,就是要把油热以后浇上去,非常美味了。

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水煮肉营养价值


猪里脊肉:猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸,并提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸,能改善缺铁性贫血;具有补肾养血滋阴润燥的功效;猪里脊肉含有丰富的优质蛋白,脂肪、胆固醇含量相对较少,一般人群都可食用。

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鸡蛋清:鸡蛋清富含蛋白质和人体必需的8种氨基酸和少量醋酸,可以增强皮肤的润滑作用,保护皮肤的微酸性,以防细菌感染;此外,鸡蛋清还具有清热解毒作用;我国中医还认为,鸡蛋清性微寒而气清,能易经补气,润肺利咽,清热解毒,有助于延缓衰老。

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课程大纲

1
 水煮肉片制作理论学习
2
 水煮肉片原料的选购
3
 水煮肉片食材的预加工
4
 水煮肉片加工的基本标准

5
 水煮肉片加工的工艺步骤
6
 项目技术详细批解,包括原材料的选择,采购,口味的变换、配比等
7
 经营小技巧,轻松创造。
8
 示范讲解
9
 专业老师一对一的实战示范,讲解技术
10
 老师实践操作中带领你回忆理论学习阶段中的开店的技巧,原材料的选择,采购,成本、预算
11
 自我实践
12
 自己操作所有流程,制作出成品,老师旁边检


课程简介



水煮肉片是一道川菜系中的特色名菜,也是一道家常菜。水煮肉片味香辣,鲜嫩,入味,通常搭配豆芽、小白菜等作为打底配菜,肉嫩菜鲜,汤红油亮,又麻又辣,十分下饭,是一道非常受消费者欢迎的家常菜肴。

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按照水煮肉片标准化的配方,标准化操作流程,师傅手把手认真仔细的教学员操作每一个步骤,学员亲自动手操作练习,在师傅的指导下能的达到独立操作水平,反复练习,直到熟练为止。

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